оросенок відварний з соусом хрен200/1501ТККартофель, фарширований грібамі3001Холодние закускі43Ікра зерністая15040ТКСельдь по-російському з картофелем150/5047150Ассорті рибное20039ТКСалат по-російському з сиром20035100Салат мясной1504083Салат з квашеної капусти15036160/808Ассорті м'ясне з гарніром100/15045142Риба під майонезом100/5045ТКРулет з свініни15045ТКЙогурт сливочный20010ТКРяженка1504042Сыр В«РосійськийВ» 20040Горячіе закускіТКГріби зі сметаною і сиром10035Первие блюда183Уха Ладожская35060ТКСуп "Зимовий" овощной50060196Щі зі свіжої капусти50050212Рассольнік домашній50055299Окрошка м'ясна сборная50060Вторие блюдаТКРиба по - волжскі14030ТКТреска, запечена з гренкамі100/5040607Ескалоп з соусом слівочним400/5020ТККотлети рубані з молочним соусом140/100/5060ТКБіточкі по - селянскі32540682Говядіна в цибульному соусе33055ТКСвініна по - строгановскі35050ТКПельмені запеченние300/5040ТКОвощі в сметанному соусе25065ТКОмлет з сиром18080Сладкіе блюда943Каша Гурьевская20020ТККісель молочний30025ТККісель з клубнікі20020ТККісель медовий200151006Мороженое В«МоскваВ» 15035Горячіе напіткіТКЧай з меліссой20010ТКЧай з чабрецом20020ТКЗелений чай20015ТКЧай з медом20010ТКЧай з лімоном20010ТКСбітень горячій20015ТККофе черний20025Холодние напіткіТКНапіток з курагі20050ТКСбітень маліновий20030ТККвас яблочний20051ТКВзвар з медом20051ТКРусскій мед20051ТКМінеральная вода В«НарзанВ» 200ТКМінеральная вода В«НарзанВ» 200ТКСок в ассортименте20040Хлебобулочные ізделіяТКПірожное В«МигдальнеВ» 15066ТКПірожное В«БісквітнеВ» 15066ТКТорт В«БерізкаВ» 20066ТКХлеб ржаной100396ТКХлеб пшенічний150396ТКШоколад В«СударушкаВ» 100300ТККонфети В«АсортіВ» 250392ТКФрукти натуральние20024
Карта вин
Таблиця 8
Найменування ізделіяНомінальний обсяг, лКолічество бутилокТКВодка В«Російський стандартВ» 0,55 ТКВодка В«Юрій ДолгорукийВ» 0,74 ТКРом В«БакардіВ» 0,753 ТКВіно В«ШабліВ» 0,758 ТКВіно В«Бургонь ШардонеВ» 0,758 ТКВіно В«Херес ДрайВ» 0,758 ТКВіно В«Херес сухеВ» 0,758 ТКВіно В«ТокайВ» 0,510 ТКШампанское В«Вдова Кліко БрютВ» 0,758 ТККоньяк В«ХеннесіВ» 0,55 ТККоньяк В«Хеннесі VSOPВ» 0.55ТКПіво В«Корона ЕкстраВ» 0,520 ТКПіво В«ФазанВ» 0,520
3. Проектування м'ясного цеху підприємства з повним технологічним циклом
.1 Розробка виробничої програми для м'ясного цеху
Виробнича програма м'ясного цеху розробляється на основі виробничої програми підприємства і оформляють у вигляді таблиці 9
Таблиця 9
Виробнича програма м'ясного цеху
ПолуфабрікатНазначеніе полуфабрікатаМасса продукту в 1 порції напівфабрикату, гКол-во порційОбщая маса продукту, кгСпособ обработкибруттонеттобруттонетторучнойПоросенок целікомПоросенок відварний з хреном0, 1660,13310,1660,133 ручнойГовядінаСалат мясной0, 0650,048402,61,92 ручнойГовядіна в цибульному ...
