неї виріб, вузьку частину якого занурюють в сироп на 10-12 с. Верхню частину глазурують помадкою, підігрітою до 45-50 В° С. Помадка повинна лежати тонким шаром без тріщин.
Булочка В«конвертВ». На стіл, посипати борошном, розкочують шматок листкового тіста в прямокутний пласт товщиною 5-8 мм, розрізають на шматки квадратної форми розміром 8 Г— 8 см (маса 55 г), кути шматочків загинають до центру і злегка притискають. Булочки укладають на змащені маслом деко так, щоб при расстойке і випічці вони злиплися, дають расстояться 10-12 хв і, змастивши яйцем, випікають.
Булочка В«трикутникВ». Шматки квадратної форми (див. вище) загинають по діагоналі у вигляді трикутника.
Булочка В«книжкаВ». Шматки квадратної форми (див. вище) згинають навпіл у вигляді книжки, краї злегка притискають ножем або роблять на них неглибокі надрізи.
Булочка листкова з горіхами. Готове тісто розкочують в пласт товщиною 1 см, розрізають на смужки довжиною 20 см, смужку скручують у вигляді мотузки, потім загортають у спіраль, кінець якої закладають під булочку. Після повної розстойки булочку змащують яйцем і посипають подрібненими сирими горіхами.
Слойка з марципаном. Тісто розкочують в пласт товщиною 5-6 мм, розрізають на смуги шириною 15-20 см. Смуги розрізають на шматки трикутної форми з основою 100 - 120 мм. Марципанову (горіхову) начинку кладуть до основи трикутника. Тісто згортають рулетом і загинають, надавши форму рогалики (підкови). Сформовані вироби укладають на змащене маслом деко. Після вистоювання змащують яйцем і випікають. Через 30-40 хв після випічки слойку глазурують теплою помадою.
Слойка з повидлом. Тісто розкочують в пласт товщиною 10 мм, розрізають на смуги шириною 100-120 мм. По середині відрізаних смуг тесту за допомогою кондитерського мішка кладуть повидло. Один край смуги змазують яйцем і накладають на нього другий край, злегка притискають і розрізають на окремі булочки. Після вистоювання їх змащують яйцем і випікають.
Млинці. Їх випікають з обох боків на розігрітих чавунних сковородах, змащених жиром; товщина млинців повинна бути не менше 3 мм. При відпустці гарячі млинці складають гіркою по 3 шт. на порцію на тарілці або круглому баранчике з кришкою. Окремо подають: в соуснику - розтоплене вершкове масло або сметану; в икорницах - ікру кетову або осетрову; на тарілці - сьомгу, оселедець, балик. Можна готувати млинці В«з колесо до возаВ». Для цього на сковороду кладуть промиті снетки, смажену цибулю або інші продукти і заливаю...
