маси тесту). Одночасно може бути використано кілька видів фаршу, причому їх поділяють випеченим млинцями. Щоб тісто не відмокати, між тестом і фаршем також можна класти млинці.
Пироги. Можуть бути відкритими, напіввідкритими і закритими. Для відкритого пирога тісто обробляють у вигляді коржа, яку укладають у форму з низькими краями, змащену маслом, або на змащений кондитерський лист. Зверху кладуть начинку і краю злегка загортають на 1,5-2 см, надаючи виробу круглу форму. Напіввідкритий пиріг формують так само, але верх його покривають тонкими смужками тіста у вигляді сітки. Зазвичай так готують солодкі пироги. При приготуванні закритих пирогів на один пласт тіста товщиною 1-1,5 см кладуть рівномірно по всій поверхні фарш (з риби і картоплі, або риби і яєць, або картоплі та свинини, капусти тощо), накривають його другим пластом і защипують. За 5-10 хв до закінчення розстойки пироги змащують меланжем, роблять кілька проколів і випікають при температурі 210-240 В° С протягом 30-45 хв.
Пончики. Тісто для пончиків готують безопарним способом слабкої консистенції (вологість 43%). Інвентар і обладнання при обробленні тіста змащують рослинним маслом. Тісто обробляють так само, як для пиріжків смажених, надаючи пончиками форму кілець або кульок. Після 20-30 хв вистоювання пончики обсмажують в жирі. Готові пончики при відпуску посипають цукровою пудрою.
Булочки шкільні. Готують з тіста, приготованого опарним способом. Тісто обробляють на круглі булочки, укладають на змащені жиром листи. Після вистоювання булочки змащують яйцем і випікають.
Булочки ванільні. Готують так само, як булочки шкільні, але в тісто при приготуванні вводять ванілін.
Здобні булочки (бриоши). Опарного здобного тіста надають форму кульок і в одну форму кладуть 4-5 шт. Вироби расстаивают, змащують льезоном (яйце з молоком) і випікають 10-12 хв при температурі 230-240 В° С.
Здоба звичайна. Тісто готують опарним способом, обробляють у вигляді булочок, устриць, батончиків і т. д. Вироби укладають на змащені маслом листи , залишають для вистоювання на 30 хв, змащують яйцем, перед випічкою посипають цукровою пудрою і випікають при температурі 220-230 В° С.
Баба ромова. Здобне тісто готують опарним способом. Форми (конусоподібні, гладкі або гофровані) змащують розм'якшеним жиром. Готове тісто укладають у форми не більше, ніж на 1/3 висоти, і після вистоювання випікають при температурі 210-220 В° С від 45 до 60 хв залежно від маси. Після випічки готовий напівфабрикат залишають на 2-4 год, потім форму струшують, виймають з...
