тим зольність борошна менше. p align="justify"> Норми зольності хлібопекарської пшеничного борошна (у%, не більше): крупчатки 0,60; вищого гатунку - 0,55; першого - 0,75; другого - 1,25; шпалерного - 1,90 .
Зольність житнього борошна встановлена ​​у таких межах (у% на суху речовину): сіяною - 0,75; обдирного - 1,45; шпалерного - 2,00.
Для кожного сорту борошна стандартом і тимчасовими технічними умовами встановлена ​​певна зольність у перерахунку на суху речовину борошна. Відхилення від норм допускається не вище 0,05%. Розмір металевої частинки в найбільшому вимірі допускається не більше 0,3 мм. Металеві домішки можуть залишитися при недостатньо ретельному очищенню борошна на магнітних апаратах перед її фасуванням. Маса частинок руди і шлаку не повинна бути більше 0,4 мг. p align="justify"> Вологість борошна не повинна перевищувати 15%. Підвищення вологості на 1% знижує вихід хліба приблизно на 1,5%. Слід зазначити, що житнє борошно характеризується підвищеною (в порівнянні з пшеничним борошном) гігроскопічністю. p align="justify"> При зберіганні борошна (особливо в несприятливих умовах) у ній розвиваються цвілі і бактерії, проходять ферментативні процеси розпаду речовин, і це веде до накопичення в борошні речовин кислотного характеру. Різко підвищена кислотність борошна служить більш об'єктивним ознакою її несвіжості, ніж зміна запаху і смаку. Кислотність борошна виражають у градусах кислотності. Градуси показують, скільки кубічних сантиметрів нормального розчину лугу потрібно для нейтралізації кислот, що містяться в 100 г борошна. p align="justify"> Борошно пшеничне свіжа вищого і першого сортів має кислотність не вище 3 В°, борошно другого сорту і шпалерна - не більше 5 В°.
Для визначення свіжості борошна пропонується також встановлювати кислотність жиру борошна. При зберіганні борошна жир розщеплюється на гліцерин і жирні кислоти і кислотність жиру підвищується. p align="justify"> Зараженість шкідниками комор борошна не допускається. При виявленні ознак присутності будь-яких шкідників борошно має бути вилучена з реалізації. br/>
3. Відбір проб і підготовка до випробування
Приймання
Борошно приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість продукту одного виду і сорту, однорідне по якості, призначене до одночасної приймання, відвантаження або зберігання, в упаковці одного виду або без неї. p align="justify"> При відвантаженні товару дані про якість вказують у документі встановленої форми.
Кожна партія борошна повинна супроводжуватися сертифікатом або заявою-декларацією з обов'язковим зазначенням у них показників і норм якості борошна, забезпечують безпеку даного виду продукції для життя і здоров'я населення.
Для перевірки відповідності якості продукту, упакованого в тару, вимогам нормативно-технічної ...
