редно вживання в їжу в якості приправи.
У процесі виробництва майонезу в Нашій Країні вікорістовується Переважно соняшникова або оливкова рослинна олія, в якості емульгаторів - знежірене молоко, продукт сухий молочний СМП, Які останнім годиною дозволено замініті на Білки Рослин Походження (білок соєвий харчовий, основа соєва харчова, концентрат соєвий харчовий).
Існує два способи виготовлення майонезу. Перший, періодічній способ, Включає: підготовку окрем компонентів складу; Отримання майонезної пащі (Шляхом розчінення окрем компонентів у воді та Наступний їх змішування до гомогенного стану); виготовлення грубої емульсії майонезу (з'єднання всех компонентів складу в змішувачах) та гомогенізацію емульсії при ПЄВНЄВ Тиску (для Запобігання ее розшарування). Другий способ безперервного виробництва майонезу на автоматізованій Лінії з використаних теплообмінників Складається з Наступний операцій: рецептурні Дозування всех компонентів у підготовленому блоці; змішування компонентів та Утворення майонезної емульсії ПРОТЯГ 15 хв. та ее деаерація; теплова обробка при температурі 53-55 В° С; охолодження емульсії до температури 15-20 В° С; гомогенізація емульсії в гомогенізаторі; фасування та Герметизація банок; пакування. Фасування майонезу здійснюють Переважно в Скляна тару або полімерну упаковку (п/у). Скляні банки герметизують МЕТАЛЕВИЙ кришками з лакованої жерсті або алюмінію. Полімерна упаковка на конвеєрі автоматично запаюється.
Маркування СПОЖИВЧОЇ тари має містіті:
В· товарний знак;
В· Назву підприємства-виробника ТА ЙОГО адресою;
В· Назву майонезу, дату виготовлення, Термін и температуру зберігання, масу нетто, калорійність, вміст жиру, ДСТУ.
Транспортна тара маркується маніпуляційнім знаком та маркуванням, что характерізує продукцію (товарний знак, Назву підприємства-виробника та йо адресою, Назву майонезу, масу нетто або кількість одиниць фасування, масу нетто одініці фасування, дату віробіткі, номер партії та ознакой ДСТУ).
Майонез зберігають у складських пріміщеннях, охолодженя торгових пріміщеннях або холодильниках при температурі НЕ нижчих 0 В° С і НЕ Вище 18 В° С, при відносній вологості Повітря НЕ больше 75%, подалі від прямих Сонячних променів.
Гарантійний Термін зберігання НЕ перевіщує 30 днів при температурі від 0 В° до 10 В° С, 20 днів - при 10-14 В° С і 7 днів - при 14-18 В° С. Термін зберігання майонезу Зі зниженя вмістом жірів зменьшуєть в 1,5 рази.
У залежності від масової Частки жиру майонези поділяють на нізькокалорійні (40% и менше) i вісококалорійні (больше 40%). Вісококалорійнімі є майонези з прянощамі та консістенцією Провансалю. До нізькокалорійніх відносять салатні, пісні та майонези з додаванням кропу.
Таблиця 1 - асортиментного ПЕРЕЛІК майонезів супермаркету В«АбсолютВ»
Виробник
Назва майонезу
Тара
Жірність,%
об'єм, мл
Ціна, грн.
Торчин, ВАТ В«ВолиньхолдінгВ»
Провансаль домашній
п/у
50
500
6,35
Торчин, ВАТ В«ВолиньхолдінгВ»
Провансаль домашній
п/у
50
200
2,91
Торчин, ВАТ В«ВолиньхолдінгВ»
Європейський
п/у
72
500
6,82
Торчин, ВАТ В«ВолиньхолдінгВ»
Європейський
п/у
72
300
4,75
Торчин, ВАТ В«ВолиньхолдінгВ»
Європейський
п/у
72
200
3,60
Торчин, ВАТ В«ВолиньхолдінгВ»
Делікатесній
п/у
30
500
6,75
Торчин, ВАТ В«ВолиньхолдінгВ»
Делікатесній
п/у
30
300
4,45
Торчин, ВАТ В«Волиньхолдінг...
