и очищення молока
Методи очищення молока
Способи очищення соків
Розрізняють такі види очищення соків [1,2]:
а) грубе фільтрування, здійснюване в різних фільтрах;
б) електросепарірованіе шляхом пропускання через сік постійного електричного струму. Струм, проходячи через сік, викликає електроліз невеликої частини води, що міститься в ньому. В результаті електрохімічних реакцій на позитивному електроді виділяється кисень, на негативному водень. Газові бульбашки, що утворюються на поверхні електродів, піднімаються вгору і, зустрічаючи на своєму шляху зважені частки, адсорбуються на них і піднімають їх на поверхню;
в) центрифугування (сепарування) застосовується для видалення з соків різних зважених часток. Соки з м'якоттю центрифугують для видалення найбільш великих часток м'якоті з метою додання продукту найбільш однорідної консистенції;
г) фільтрування застосовують для отримання кришталево прозорих соків, що не дають осаду при зберіганні. У сокової промисловості застосовують фільтрування з кизельгуром або через фільтрокартон. Перше називають попередньою фільтрацією і майже завжди проводять перед фільтруванням через фільтрокартон. p align="justify"> д) ультрафільтрація застосовується при виробництві освітленого концентрованих соків. При цьому вона замінює не тільки сепарування, кізелиуровий і пластинчастий фільтр-прес, а й обробку освітлюючими речовинами. br/>В
Малюнок 3.1 - Схема класифікації сучасних молочних сепараторів
Сучасне обладнання для очищення й освітлення соків
Грубе очищення соку від суспензій здійснюють одразу після віджимання соку, так як тривале знаходження частинок м'якоті в соку сприяє його окислювання і погіршення смаку і кольору. Для грубого фільтрування використовують різні ситові пристрої, що розрізняються по конструкції і формі, і гідроциклони. У Болгарії та інших країнах для цієї мети застосовують щіткові ситові фільтри безперервної дії, які вбудовуються в сокопровод. p align="justify"> Фільтри. Ситовий щітковий фільтр фірми В«БухерВ» (Швейцарія) являє собою циліндричне сито, укладену в кожух, усередині якого розташований ротор з щітками (малюнок 3.2). br/>В
Рисунок 3.2 - Ситовий щітковий фільтр фірми В«БухерВ»:
1 - привід, 2 - сальник, 3 - гвинт деаератора, 4 - циліндричне сито, 5 - конусоподібний бункер для осаду, 6 - щітки, 7 - вал
Сік надходить через вхідний штуцер, розташований на кришці, і потрапляє всередину ци...
