анням); Ж м = 3,4% - жирність незбираного молока;
Ж 0 = 0,05% - жирність знежиреного молока;
П = 0,23 - нормативні втрати при сепаруванні
Ксл == 5,26 т.
Тоді кількість молока знежиреного, отриманого при сепаруванні [7]:
До про = К м < span align = "justify">-К сл , т, (2.2)
Ко = 55-5,26 = 49,74 т.
Згідно нормам витрати для вироблення 1 т знежиреного сиру потрібно 7,603 т молока знежиреного, тоді кількість отриманого сиру одно [7]:
х == 6,54 т.
Кількість прийнятого, переробленого і накопичується молока розраховується за формулами [7]:
Мп = Gпп, т, (2.3)
Імперії = Gпер (п-0, 5), т, (2.4)
М = Мп-Імперії, т, (2.5)
де п - час приймання, годину (п = 3ч);
Gп - продуктивність обладнання на ділянці приймання, т/год;
Gпер - продуктивність обладнання в апаратному цеху, т/год;
Мп - кількість прийнятого молока за час приймання, т;
Імперії - кількість переробленого молока за час приймання, т.
М - максимальна кількість молока, що накопичується в резервуарах, т.
Імперії = 7 (3-0,5) = 17,5 т.
Кількість молока, що накопичується в резервуарах:
М = 55-17,5 = 37,5 т.
Таблиця 2.1 - Оптимальний варіант підбору технологічного обладнання в лінію
Найменування технологічної операцііВід і марка оборудованіяКолічество одиниць у лінііПроізводітельность, т/чГабарітние розміри, м; маса, кгРезервірованіе молокаРезервуар В2-ОМГ-10410 Теплова і механічна обробка молокаПастерізаціонно-охолоджувальна установка ОПЛ-10110Сепаратор-молокоочістітель А1-ОЦМ -10110СквашіваніеВанна для твороженной згустку ВК-2, 5122,5 Прес-візок ВС-2, 550,4 ОхлажденіеОхладітель для сиру 209-ЗТД-110, 6ФасованіеРасфасовочно-пакувальний автомат10, 6
. ОПИС ПРИСТРОЇ І ПРИНЦИПУ ДІЇ АНАЛОГІВ
Технологічне призначення сепаратора і його місце в технологічній схемі Сепаратор-освітлювач, призначений для очищення молока після видалення грубих частинок.
Схема класифікації сучасних сепараторів наведена на малюнку 3.1. Принципи класифікації такі: - за загальним технологічним призначенням; - за способом вивантаження осаду; - за типом відцентрової вивантаження осаду; - по конкретному технологічному призначенню. По конструкції приймально-відвідного пристрою розрізняють сепаратори відкритого, напівзакритого і герметичного типу. [2]
Сучасні способ...
