не більше 7% вологи, завдяки чому добре зберігається. Сухі молочні продукти по структурі відносяться до сипучим порошкам. Їх виробляють з нормалізованого цільного або знежиреного молока, вершків, сколотин висушуванням на розпилювальних і вальцьових сушарках. Масова частка вологи в сухих продуктах коливається від 2 до 7%. Структура і розмір часток сухих молочних продуктів залежать від способу сушіння. Сухе молоко розпилювального сушіння складається з агломерованих частинок. Для плівкового молока, висушеного на вальцьових сушарках, характерна структура на увазі подрібнених плівок/10//
Виробляють наступний асортимент згущених молочних консервів з цукром: Молоко незбиране згущене з цукром, Нежирне згущене молоко з цукром; Згущені вершки з цукром; Какао зі згущеним молоком і цукром, Кава зі згущеним молоком і цукром.
Молоко незбиране згущене з цукром готують у вакуум-апаратах з видаленням води до 1/3 обсягу молока з наступним додаванням цукру. Консистенція продукту нормально в'язка, без наявності відчутних мовою кристалів молочного цукру. Допускається борошниста консистенція і незначний осад лактози на дні банки, що утворюється при зберіганні консервів. Колір білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі, смак солодкий, з присмаком пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. p align="justify"> Допускається наявність легкого кормового присмаку. Масова частка вологи - не більше 26,5%, сахарози - не менше 43,5%, сухих речовин - не менше 28,5%, у тому числі жиру - не менше 8,5%; кислотність - не більше 48Т, група чистоти - не нижче другої.
Молоко нежирне згущене з цукром є напівфабрикатом для переробної промисловості. Для цих же цілей готують згущену сироватку і сколотини. Згущені консерви з кавою, кавовими напоями, какао повинні мати колір, смак і аромат, властиві цим наповнювачам. Дефекти згущених молочних консервів: кормові присмаки, піщанистого, сирнистий, загусання, бомбаж, коричневий колір молока, згірклого. p align="justify"> Какао зі згущеним молоком і цукром має масову частку сахарози не менше 43,5%, вологи - не більше 27,5%, сухих речовин молока і какао - не менше 28,5%, у тому числі жиру - не менше 7,6%. Кава зі згущеним молоком і цукром містить екстракт кави з цукром (20%). Вершки згущені з цукром мають масову частку сахарози не менше 37%, вологи - не більше 26, сухих речовин - не менше 36, в тому числі жиру - не менше 19%. p align="justify"> Асортимент сухих молочних консервів: Молоко незбиране сухе; Сухе незбиране молоко з цукром; З цукром і какао; Сухе знежирене молоко; Суха кисляк; Суха пахта; Суха сироватка; Вершки сухі; Вершки сухі з цукром, Молоко сухе швидкорозчинне; Сухі суміші для морозива. За жирності виробляють молоко 20 і 25%-ве/9 /. br/>
.3 Фактори, що впливають на формування якості молочних згущених консервів
Властивості згущених молочних консервів залежать від якості в...
