икористовуваної сировини, технологічних параметрів, якості та кількості харчових наповнювачів і добавок, якості пакувальних матеріалів і тривалості зберігання.
Згущені молочні консерви отримують з свіжого коров'ячого пастеризованого молока або вершків шляхом часткового випаровування води у вакуум-апаратах, а також вводять цукровий сироп, какао-порошок або екстракт кави, охолоджують і розфасовують. Згущені стерилізовані молочні консерви виробляють зі свіжого пастеризованого молока шляхом випарювання з нього частини води і консервування стерилізацією/6 /. p align="justify"> Традиційна згущене молоко - молоко з цукровим сиропом, з якого випарити більша частина вологи, виготовляється відповідно до ГОСТ 2903-78 В«Молоко незбиране згущене з цукромВ».
Останнім часом у виробництві більшості продуктів харчування рослинні жири активно конкурують з жирами тваринного походження. Рослинні компоненти додають і в м'ясні продукти, і в молочні. Загальновідомо, що в продуктах з рослинними добавками менше, а то й зовсім немає холестерину, вони збагачують організм людини вітамінами А. Е, Д, притаманними рослинним жирам, а також поліненасиченими кислотами омега-3 і омега-6. Продукти з частковою заміною однієї або кількох В«молочнихВ» складових частин на компоненти рослинного походження називаються комбінованими молочними продуктами. Основну частку жирів в таких консервах складають пальмітинова, лінолева і олеїнова кислоти, джерелом яких служить пальмова олія та її фракції. Крім рослинних жирів у комбіновані молочні продукти додають також стабілізатори, ароматизатори, барвники, консерванти. Саме вони доводять продукт до стану, схожого на натуральну згущене молоко. p align="justify"> Безумовно, тим, хто страждає надмірною вагою, комбінований молочний продукт принесе більше користі. А от іншим все ж краще їсти натуральну згущене молоко. p align="justify"> Основних причин у виробництві згущеного молока з рослинними жирами дві. Перша - брак молочної сировини. Інша суттєва причина - використання рослинних інгредієнтів веде до зниження собівартості, що складає за оцінками експертів, не менше 35-40%/11 /. p align="justify"> Технологічний процес виробництва цільного згущеного молока з цукром складається з наступних основних операцій: приймання і підготовка сировини і компонентів, згущення молока і додавання цукрового сиропу, перемішування, охолодження суміші і кристалізація молочного цукру, фасування.
Підготовка молока згущених і його пастеризація - початкові операції виробництва. Молоко, призначене для виробництва молочних консервів, має бути натуральним, доброякісним, з кислотністю не вище 20 Т.Подготовленное нормалізоване молоко пастеризують при температурі 90-95 В° С.
Згущення молока здійснюють у вакуум-апаратах при температурі не вище 76 В° С. Обсяг молока повинен зменшитися майже до 1/3 первісного.
Додавання цукрового сиропу зд...
