а вищий і 1-й сорти. Сухе молоко і вершки вищого гатунку - це невеликий сухий порошок з незначною кількістю легко розсипаються грудочок. Сухі молоко і вершки мають смак і запах, властиві свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків і запахів. Колір молока і вершків розпилювального сушіння - білий з легким кремовим відтінком, а плівковою сушіння - кремовий. У сухому молоці й вершках 1-го сорту допускається слабкий кормовий присмак, а для молока розпилювальної сушки - присмак перепастерізаціі; у вершках 1-го сорту допускається комкорихлая структура. p align="justify"> Дефектами сухих молочних консервів є Насильницьке присмак, знижена розчинність, затхлий запах, Згірклість, потемніння цвета/13 /.
1.2 Характеристика асортименту молочних згущених консервів
Молочні консерви - це продукти з натурального молока або молока з харчовими наповнювачами, властивості яких в результаті обробки (стерилізація, згущення, сушка, додавання речовин, що підвищують осмотичний тиск середовища, упаковка) зберігаються тривалий час без істотних змін .
Молочні консерви класифікуються за різними ознаками, але в основному при цьому враховують принципи консервування, технологію, хімічний склад тощо Товароведная класифікація враховує основні споживчі властивості молочних консервів: фізичний стан продукту, його натуральність, наявність харчових наповнювачів , цільове призначення, хімічний склад, збереженість і др/10 /.
За товароведной класифікації молочні консерви поділяють на два основні класи: рідкі та сухі. Кожен з цих класів ділять на групи: молочні консерви без харчових наповнювачів (приготовані на натуральній сировині), з харчовими наповнювачами, молочні консерви дитячого та дієтичного харчування. У кожній з трьох груп можлива систематизація молочних консервів з урахуванням їх хімічного складу, технології, біологічних властивостей, цільового призначення. p align="justify"> Згущені молочні консерви без наповнювачів. Згущені молочні консерви з цукром представляють собою харчові продукти, отримані з пастеризованого коров'ячого незбираного або знежиреного молока, сколотин, або молока з додаванням вершків шляхом випарювання деякої частини води. p align="justify"> Згущені молочні консерви з цукром і харчовими наповнювачами. Згущені молочні консерви з цукром представляють собою харчові продукти, отримані з пастеризованого коров'ячого незбираного або знежиреного молока, сколотин, або молока з додаванням вершків шляхом випарювання деякої частини води і консервування його сахарозою (буряковим або тростинним цукром). p align="justify"> Для розширення асортименту і різноманітності смаку при виробництві згущених молочних консервів крім цукру використовують харчові наповнювачі (кава, какао натуральне, кавовий напій та ін)/7 /.
Сухі молочні продукти є молочними консервами, з яких майже повністю вилучена волога. Вони містять ...
