ВСТУП
Шоколад - це кондитерський виріб, виготовлений з какао продуктів і цукру. Для його вироблення можуть також використовуватися розтерті і подрібнені ядра горіхів, сухе молоко, сухі вершки, сухі фрукти та інші добавки. Шоколад є висококалорійним виробом тривалого терміну зберігання, він відрізняється високою харчовою та енергетичною цінністю, особливим смаком і ароматом. Шоколад легко засвоюється організмом людиною. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують работоспособность.Во всьому світі шоколад давно ставитися до товарів повсякденного вжитку. У РФ досі збереглося ставлення до шоколаду як до свята, відпочинку, насолоди. Попит на нього свідчить про економічну ситуацію в країні. Якщо ринок шоколаду росте, значить, доходи людей збільшуються, і у них з'являється можливість купувати не тільки товари першої необхідності. Останнім часом споживачі віддають перевагу не конкретним виробникам, а певних брендів. Сьогодні в нашій республіці дуже сильні позиції вітчизняних брендів. Основними виробниками шоколадних виробів в Республіці РФ є Російська кондитерська фабрика «Росія», ВАТ «Кондитерський концерн Бабаєвський», Московська кондитерська фабрика «Рот Фронт», Московська кондитерська фабрика «Червоний жовтень». Сьогодні російські виробники представляють нам широкий асортимент шоколадної продукції. Вся продукція відмінної якості, складається з натуральних продуктів. Ніяких замінників - в цьому один з принципів роботи компаній. Це гарантує споживачеві безпеку випускаються кондитерських виробів. Асортимент продукції постійно розширюється. Вся продукція відповідає сучасним смакам і вимогам покупців. Російські виробники не хочуть втрачати зароблену роками репутацію.Актуальность роботи полягає в тому, що від асортименту та якості шоколаду залежить конкурентоспроможність вітчизняних виробників на ринку Росії, а також за її межами. Якість і всі питання з ним пов'язані дуже актуальні в даний час. Роль і значення асортименту та якості продукції постійно зростає під впливом розвитку технологій виробництва і потреб людини. Підйом рівня культури та освіти з кожним днем ??робить споживачів більш розбірливими і прискіпливими. Метою цієї курсової роботи є вивчення асортименту та якості шоколаду, реалізованого в магазині «Ашан».
1. Товарознавчо характеристика ШОКОЛАДА
. 1 Споживчі властивості шоколаду
Номенклатура споживчих властивостей шоколаду - сукупність властивостей, що обумовлюють задоволення реальних або передбачуваних потреб. Споживчі властивості шоколаду залежать, в основному від його складу. Для шоколаду характерна сукупність споживчих властивостей, наведених у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1 - Номенклатура споживчих властивостей шоколаду.
Nп/пГруппа споживчих свойствПотребітельскіе свойстваНазначеніеФункціональное, соціальне, універсальність прімененіяНадёжностьСохраняемость (при встановлених умовах) Естетичні свойстваТоварний вигляд, художня виразність, композиційна цілісність упаковкіБезопасностьТоксілогіческая, радіаційна, мікробіологічна, хіміческаяПіщевая ценностьФізіологіческая, біологічна, енергетична, органолептическая, засвоюваність, доброкачественностьЕргономіческіе свойстваАнтропометріческіе, фізіологічні, психоло-фізіологічні, гігієнічні, псіхологіческіеЕкологіческіе свойстваВредное вплив на навколишнє середовище
Призначення визначає необхідність виробництва шоколаду, соціальну спрямованість (для дітей, для космонавтів), відповідність необхідним асортиментом по запитам споживачів. Властивості функціонального призначення забезпечують здатність шоколаду виконувати основну функцію, тобто його корисність, поживну цінність і універсальність споживання. Для шоколаду універсальність застосування може бути у вигляді використання його для приготування тортів, гарячих напоїв і безпосереднього вживання. Надійність - здатність шоколаду зберігати функціональне призначення в процесі зберігання і споживання протягом заздалегідь встановлених термінів і умов. Збереження шоколаду обумовлена ??його структурою, хімічним складом і властивостями складових речовин, наявністю захисту від несприятливих зовнішніх впливів (упаковка) і залежить від умов, термінів зберігання, транспортування. Терміни зберігання шоколаду (на місяць): 6 - без додавань, загорнутий і фасований; 4 - без додавань ваговій і не загорнутий; 3 - з додатками, з начинками, загорнутий і фасований; 2 - з додаваннями, ваговий, що не загорнутий; 1 - білого шоколаду. Ергономічні властивості шоколаду сприяють найбільше повному задоволенню потреб людини відповідно до антропометричних (розмірними), психологічними та психолого-фізіологічними характеристиками споживача. Психофізіологічні властивості шоколаду забезпечують душевну комфортність. Наприклад, у ста...
