я в камерах;
рівномірність розподілу температури повітря по всьому об'єму камери.
До недоліків повітряного охолодження відносяться: велика усушка продуктів, збільшена витрата електроенергії за рахунок застосування вентиляторів.
1.3 Конструкція і види торгового холодильного обладнання
Конструктивно всі види торгового холодильного обладнання мають багато спільного. Основною несучою конструкцією є металевий каркас різною, залежно від призначення устаткування, конфігурації. Із зовнішнього і внутрішнього боку він облицьований пластиком, склом або сталевими листами, покритими синтетичної емаллю. В якості технологічних декоративних елементів можуть використовуватися:
нержавіюча сталь,
кольоровий шаруватий пластик;
алюмінієвий профіль;
скло (плоске, гнуте, кольорове);
дзеркала.
Стінки і дверці торгового холодильного обладнання мають багатошарову конструкцію. За зовнішніми оздоблювальними матеріалами слід гідроізоляційний прошарок (пергамін, пергаментний папір, поліетиленова плівка тощо), теплоізоляційний шар (Пінопласт, мипора, скловата, шлаковата, пінополістирол). p> Після теплоізоляційного шару знову прокладена гідроізоляційна прокладка і далі слід внутрішня обробка охолоджуваного простору. Оскільки внутрішня поверхня охолоджуваних камер може стикатися з продуктами, вона повинна бути виконана з нейтральних не корозійні матеріалів (нержавіюча сталь, харчовий алюміній, емальована сталь).
Для більш ефективного використання внутрішнього охолоджуваного обсягу шафи, прилавки, вітрини, камери обладнають стелажами, полицями, касетами, кронштейнами, виготовленими з тих ж нейтральних матеріалів.
Холодильне та морозильне КАМЕРИ
Холодильні та морозильні камери використовує широке коло споживачів - від невеликих підприємств до величезних складських комплексів, які потребують створення спеціальних умов зберігання.
За своїм призначенням, пристрою і правилам експлуатації такі камери аналогічні маленьким стаціонарним холодильників.
Нижче наводиться розрахунок потреби в стаціонарних холодильних камерах.
Розрахунок потрібної охолоджуваної площі. Величина потрібної охолоджуваної площі, насамперед, залежить від кількості швидкопсувних продуктів, що підлягають зберіганню, тобто від розміру товарних запасів. Максимальні товарні запаси визначають за формулою:
В
Де G - максимальний товарний запас, кг;
g - середньоденний товарообіг, тис. руб.;
t - термін зберігання, дні;
р - середня ціна за 1 кг, руб.
Товарні запаси для конкретних підприємств розраховують з урахуванням частоти завезення продуктів. Знаючи кількість швидкопсувних товарів, що підлягають зберіганню в холодильних камерах, можна визначити потрібну охлаждаемую площа двома методами: за нормами навантаження на 1 м2 (орієнтовний розрахунок) і за розмірами тари і устаткування, призначених для зберігання продуктів.
В обох випадках спочатку визначають вантажну площа, призначену для зберігання продуктів, потім загальну площу камер, включаючи площу проходу та проїздів. Розрахунок охолоджувальної площі по кожній товарній групі окремо можна виразити формулою:
В
Де G - максимальний товарний запас, кг;
N - норма навантаження на 1 м2 площі підлоги, кг/м2;
К - коефіцієнт переведення вантажної площі в загальну.
Швидкопсувні продовольчі товари групують по камерах з урахуванням вимог товарного сусідства. Площа камери визначають підсумовуванням розрахункових площ товарів, які повинні в ній зберігатися.
Більш точним є розрахунок охолоджуваної площі за габаритами складського обладнання і тари, в яких зберігаються товари. При цьому потрібне дотримання всіх умов зберігання та розміщення товарів. Для розрахунку, крім кількості сировини, способу і висоти складування товарів, необхідно визначити ємність і розміри тари.
Розрахунок охолоджуваної площі при штабельному зберіганні товарів у тарі прямокутної форми проводять за формулою:
В
Де G - максимальний товарний запас, кг;
а, b - довжина і ширина тари, м,
с - ємність одиниці тари, кг;
n - число одиниць тари за висоті штабеля, шт.
Для тари з круглим підставою формула прийме вигляд:
В
Де D - діаметр круглої тари в найбільш широкій частині, м.
За площею, необхідної для розміщення товарів у тарі, підбирають тип і кількість немеханического складського обладнання, площа яких і становить потребную вантажну охлаждаемую площу. Загальну площу визначають множенням на відповідний коефіцієнт.
Розрахунок холодильних установок. Холодопродуктивність машини повинна бути достатньою для підтримки в холодильних камерах заданих температурних режимів і відводу теплопритоков. Розрахунок потрібної холодопродуктивності машини починають з визначення суми всіх теплопритоків по ко...
