гречана (ядриця, просунув)
20-55
Пшоно
27
Толокно, "Геркулес"
52-58
Вівсяна
64
Перлова
38
Ячна
42
Бобові: горох лущений
89
квасоля
150
5. Макаронні вироби
19-25
6. Овочі
Капуста білокачанна і квашена
48
Картопля
10
Цибуля зелена (перо)
100
Морква червона
51
Салат
77
Часник
60
Капуста морська
2200
Крім того, овочі і фрукти - важливі постачальники калію і багатьох мікроелементів. При нестачі калію в раціоні, відбувається підвищене накопичення в організмі його аналога - радіоактивного цезію. Так, якщо у дорослої людини період напіввиведення цезію-137 з організму становить приблизно 90 днів, то при нестачі калію - 140-170 днів, отже доза опромінення збільшується. Калій присутній в овочах, особливо в буряку, бобових, фруктах (персиках, абрикосах, сливах, яблуках, але особливо в урюк, чорнослив), ягодах (винограді, чорній смородині, в родзинках і кишмиш), чаї, натуральному кави, какао, сухому молоці, яєчному порошку, хлібі, висівках, вівсяній крупі, м'ясі, рибі.
Істотну роль в захисних функціях організму людини відіграють мікроелементи, які служать природним бар'єром для вступу радіонуклідів. Мікроелементи важливі також для стимуляції імунної системи людини, обмінних процесів, що сприяє виведенню радіонуклідів. Включення мікроелементів в раціон харчування, є особливо актуальним для районів, де їх природний вміст у грунтах недостатня. До таких районах відносяться і грунту Чорнобильського сліду. Це призводить до різного роду захворювань: залізодефіцитних анемій, зниження імунітету, приводить до цілого спектру хвороб, затримки росту, і іншим функціональним порушень обміну речовин. Найважливішим мікроелементом є залізо, блокуючу надходження альфа-випромінюючих радіонуклідів плутонію-238, 239, а також америцію в організм людини. Залізо є найважливішим кровотворним мікроелементом, особливо для утворення еритроцитів.
Залізо міститься в зелених овочах: ​​цибулі, салаті, кропі, щавлі, капусті, волоських горіхах, насіннєвих, бобових культурах; в м'ясних продуктах: нирках, м'ясі, яловичої і свинячої печінки; крупах: вівсяної ...
