однішнього моменту, про легальне функціонуванні так званої В«тіньовоїВ» економіки.
Логічно припустити можливість нелегального виробництва аналізованої продукції в рамках промислового та малого хлібопечення. Цю точку зору поділяють багато фахівців. На думку В. Мальцева, заступника Головного Державного Хлібного Інспектора РФ, В«ми споживаємо хліба в межах в межах рекомендованої норми споживання, а різницю у виробництві - 6 млн. тонн - становить неврахована продукція міні-пекареньВ». Цей В«втраченийВ» хліб з'їдається населенням. p align="justify"> Нелегальне виробництво хлібобулочної продукції можливе у вигляді:
порушення технологічних операцій хлібопекарського виробництва (недозакладка основного і допоміжного сировини, підміна високоякісних компонентів низькосортними, неконтрольований витрата води при замісі тесту, заниження виходів продукції);
застосування технологій, що прискорюють технологічний процес (перевищення операцій випічки над нормативними, встановленими для робочого дня);
спотворення статистичної та бухгалтерської звітності (приховування частини коштів, отриманих від виробництва продукції, подання завідомо неправдивих даних про обсяги випічки хліба, завищення даних про виробничі витрати, встановлення в калькуляції завищеною норми рентабельності);
відсутність документів ліцензійно-дозвільного характеру (відсутність ліцензій на виробництво хлібної продукції, висновків, що підтверджують санітарно-гігієнічне благополуччя, правовстановлюючих документів на можливість здійснення господарської діяльності, несертифікований випуск продукції).
Більш латентним до виробництва нелегальної продукції є хлібопекарські підприємства малої потужності. Це пов'язано з можливістю використання В«непрозорихВ», в порівнянні з великими хлібозаводами, схем функціонування. [20]
Сьогодні виробництво хлібобулочних виробів - одне з найважливіших стратегічних галузей харчової промисловості - переживає нелегкі часи. З приходом реформування та приватизації багато виробництв хлібопекарської промисловості виявилися перепрофільовані на випуск більш дохідних, конкурентоспроможних і ходових товарів, а інші були ліквідовані. Деякі хлібозаводи в даний час перебувають у стані банкрутства або близьким до нього, а більш перспективним низька рентабельність не дозволяє успішно розвиватися. p align="justify"> На початку 90-х років хлібна галузь опинилася в ринковій стихії. Майже всі хлібозаводи були федеральними унітарними підприємствами, але з початком так званих реформ держава відмовилася від стратегічного впливу на хлібопекарську промисловість. Хлібозаводи ставали закритими або відкритими АТ, і лише деякі залишилися державними унітарними підприємствами. p align="justify"> Крім приватизації та цілеспрямованого банкрутства хлібна галузь зіткнулася з гострими проблемами систематичного нестачі об...
