5% до попереднього року. У 2002-2004 роках тенденція поступового скорочення обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів збереглася. [12]
Якщо розглядати обсяги реалізації хліба та хлібобулочної продукції, то можна побачити що в багатьох регіонах країни частка споживання хліба на одну людину набагато нижче норм споживання пшеничного і житнього хліба, встановлених постановою уряду РФ № 192: чоловіки - 520 , 5 г/добу, жінки - 348 г/добу, пенсіонери та діти з 7 до 15 років - 301,4 г/добу, діти від народження до 6 років - 137 г/добу.
Зменшення споживання хліба може бути наслідком наступних факторів:
зниження сировинних ресурсів хлібопекарської промисловості;
В«недоспоживанняВ», у зв'язку зі значним зниженням рівня життя населення, при якому неможливо навіть придбання в необхідній кількості товарів повсякденного попиту для підтримки життєдіяльності організму;
перехід частини населення країни на домашнє хлібопечення (наприклад, у ряді районів Омської області автомашина, що розвозять товар по сільських магазинах, привозить замість хліба мішки з борошном);
зростання середньодушових грошових доходів, переорієнтація попиту населення на придбання більш дорогих і повноцінних продуктів харчування. [3]
Обсяг виробництва хліба в Росії зменшується до неприпустимих з точки зору харчування населення обсягів. Населення не отримує необхідної кількості хліба, хоча витрачає на його придбання до 10% свого доходу проти 4-5% ще 15 років тому. Крім того, спостерігається повсюдне збільшення витрати борошна на одну тонну хліба за рахунок зменшення маси буханця. Наприклад, коли промисловість у свій час була переведена на випуск хліба масою 800 г замість 1 кг, втрати по Росії склали близько 50 тис. т борошна. Зараз, у зв'язку із зростанням витрат на сировину, електроенергію та послуги, підприємства повсюдно знижують масу буханця або батона, щоб не так помітний було зростання ціни. [27]
У всі часи динаміка споживання хліба і хлібопродуктів вважалася індикатором рівня життя народу. З одного боку, якщо споживання скорочувалося, це свідчило про те, що населення стало більш раціонально харчуватися. З іншого боку, фактично склалася величина споживання хліба не може бути надзвичайно низькою в ситуації, коли В«дуже багато хто тільки і можуть собі дозволити хліб да картоплю, або хліб і чайВ». p align="justify"> Навпаки, зниження рівня життя населення призводить до зростання споживання хлібобулочної продукції. Хліб і хлібобулочні вироби мають, як правило, нееластичний попит, а тим більше, в умовах падіння доходів населення, спостерігається ефект Гріффіна: з підвищенням ціни товару попит на нього зростає при зменшенні доходів. p align="justify"> Дані протиріччя розвивають думку про спотворення даних статистичного обліку та звітності, невідповідність їх реаліям сьог...
