. Незважаючи на відносно низьку захворюваність, їх тяжкі наслідки (включаючи смертельний результат) для здоров'я людей, особливо дітей грудного та раннього віку і літніх людей, ставить ці хвороби в один ряд з найважчими інфекціями харчового походження.
В· Холера є великої проблемою громадської охорони здоров'я в країнах, що розвиваються країнах, яка також призводить до значних економічних збитків. Збудником хвороби є бактерія Vibrio cholerae. Крім води носіями інфекції можуть бути заражені харчові продукти. До спалахів холери призводило вживання в їжу різних продуктів, включаючи рис, овочі, пшоняну кашу і різні види морських продуктів. Симптоми хвороби, в тому числі болю в животі, блювота і рясна водяниста діарея, без додаткового введення рідини і солі можуть призводити до тяжких форм дегідратації і можливої вЂ‹вЂ‹смерті.
Інші проблеми безпеки харчових продуктів: деякі основні приклади.
В· Зустрічаються в природі токсини, такі як мікотоксини, морські біотоксини, ціаногенние глікозиди і токсини, що зустрічаються в отруйних грибах, періодично викликають важкі інтоксикації. Мікотоксини, такі як афлатоксин і охратоксин А, присутні в допустимих кількостях у багатьох основних продуктах харчування; наслідки тривалого впливу таких токсинів на здоров'я мало вивчені.
В· Особливі збудники, такі як, наприклад, збудник губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби (BSE або "коров'ячого сказу "), який пов'язаний з різновидом хвороби Крейтцфельда-Якоба (VCJD) у людей. Найбільш вірогідним шляхом передачі збудника хвороби людям є споживання продуктів з яловичини, містять мозкову тканину.
В· Стійкі органічні забруднювачі (УОЗ) є сполуками, які накопичуються в навколишньому середовищі і людському організмі. Серед відомих прикладів - діоксини та ПХБ (поліхлоровані біфеніли). Діоксини представляють небажані побічні продукти деяких промислових процесів і спалювання відходів. Вплив УОЗ може призвести до цілого ряду несприятливих наслідків для людей.
В· Метали, такі як свинець і ртуть, викликають неврологічні ушкодження у немовлят і дітей. Вплив кадмію може також призводити до пошкодження нирок, як правило, у літніх людей. Метали (і УОЗ) можуть заражати харчові продукти в результаті забруднення повітря, води і грунту.
Витрати, пов'язані з хворобами харчового походження.
В· Зараження харчових продуктів створює колосальне соціальне і економічний тягар для спільнот та їх систем охорони здоров'я. Витрати США у зв'язку з хворобами, викликаними тільки основними патогенними мікроорганізмами, оцінюються щорічно в 35 мільярдів доларів США (1997 рік) з точки зору медичних витрат і втраченої продуктивності. Нове поява холери в Перу в 1991 році призвело до збитків у галузі експорту риби і рибопродуктів, що склав в цьому році 500 мільйонів доларів США.
Проблеми і розробки в галузі безпеки харчових продуктів.
При відсутності належного моніторингу ...
