оцінки безпеки, як на національному, так і на міжнародному рівні.
В· Глобальну захворюваність хворобами харчового походження важко оцінити, але, згідно з повідомленнями, тільки в 2005 році 1,8 мільйона чоловік померли від діарейних захворювань. Значна частка цих випадків захворювання стався в результаті зараження харчових продуктів і питної води. Крім того, діарея є основною причиною недостатності харчування дітей грудного та раннього віку.
В· За повідомленнями, щорічно до 30% населення промислово розвинених країн страждає хворобами харчового походження. Так, наприклад, за оцінками, в Сполучених Штатах Америки щорічно відбувається близько 76 мільйонів випадків захворювання хворобами харчового походження, які призводять до 325000 випадків госпіталізації і 5000 випадків смерті.
В· Незважаючи на відсутність належної реєстрації, основний тягар цієї проблеми лежить на країнах, що розвиваються в зв'язку з присутністю широкого спектру хвороб, що передаються через харчові продукти, включаючи хвороби, що викликаються паразитами. Широка поширеність діарейних захворювань у багатьох країнах, що розвиваються свідчить про серйозних проблемах в галузі безпеки харчових продуктів.
В· У той час як багато хвороби харчового походження є спорадичними і часто не повторюються, спалахи хвороб харчового походження можуть приймати великі розміри. Так, наприклад, в 1994 році в США стався спалах сальмонельозу, причиною якого було заражене морозиво. За оцінками, спалахом хвороби було охоплено 224000 чоловік. У 1988 році в результаті споживання заражених молюсків в Китаї стався спалах гепатиту А, від якої постраждало близько 300 000 чоловік.
Основні хвороби харчового походження, що викликаються мікроорганізмами.
В· Сальмонельоз є серйозною проблемою в багатьох країнах. Збудником сальмонельозу є бактерія Salmonella, а його симптомами - підвищена температура, головний біль, нудота, блювота, болі в животі і діарея. У число харчових продуктів, що викликають спалахи сальмонельозу, входять яйця, м'ясо домашньої птиці та інші види м'яса, сире молоко і шоколад.
В· Кампілобактеріоз є широко поширеною інфекцій. Його збудниками є деякі види бактерії Campylobacter. У деяких країнах реєстроване число випадків захворювання перевищує захворюваність сальмонельоз. У разі харчового походження хвороби, основними продуктами, викликають її, є сире молоко, сире чи погано приготоване м'ясо домашньої птиці і питна вода. Гострі прояви кампілобактеріоза включають сильні болі в животі, підвищену температуру, нудоту і діарею. У 2 - 10% випадків захворювання інфекція може призвести до розвитку хронічних проблем у області здоров'я, включаючи реактивний артрит і неврологічні порушення.
В· Інфекції, викликані ентерогеморрагіческой (Яка призводить до шлунково-кишкових кровотеч) E. coli, наприклад, E.coli O157, і лістеріоз є серйозними хворобами харчового походження, що з'явилися за останні десятиліття...
