рібла (Срібний джерело). Іноді використовують різні способи обробки води чи горілки, наприклад обробку магнітними полями (Російська корона). [16]
В якості добавок, що поліпшують окремі види горілки, застосовують такі добавки: двовуглекислий і уксуснокислий натрій, цукор, лимонна кислота, перманганат калію, ароматні спирти та інші.
Розрізняють дві групи горілок - звичайні і особливі. До звичайним водкам відносяться горілки - Російська, Екстра, Пшенична, Посольська, Золоте кільце, Гжелка, Стара Москва та ін Їх готують додаванням до водно-спиртової суміші цукру, меду, двовуглекислого натрію та інших добавок, які не впливають на смак і аромат напою.
Особливими горілками вважаються напої, при виробництві яких використані смакові і ароматичні добавки, що поліпшують смак і запах, але не впливають на їх колір. До них відносяться: Анісова, Тульська, Флотська, Майкопская, Князь Срібний, Петро, ​​Росія, Твер і інші. p align="justify"> Технологічна схема горілчаного виробництва включає наступні стадії: прийому ректифікованого спирту; підготовка води; приготування водно-спиртової суміші; фільтрування водно-спиртової суміші активованим вугіллям; фільтрування і доведення горілки до стандартної фортеці; розлив горілки. Ректифікований спирт, що надходить на приготування горілки, беруть за обсягом з одночасним визначенням вмісту етилового спирту і показників якості. При підготовці води особливу увагу приділяють жорсткості і сольовому складу. Для поліпшення якості води застосовують відстоювання, фільтрування, коагуляцію, дезодорацію і пом'якшення. Водно-спиртову суміш або сортування готують змішуванням в спеціальних герметично закритих апаратах - змішувачах ректифікованого спирту з пом'якшеної водою. Суміш готують фортецею 40,45, 50 або 56 об% залежно від типу горілки. У сортування вводять добавки, передбачені для даного виду горілки. Однією з найважливіших операцій при виробництві горілок є обробка сортування активованим вугіллям. При цьому поліпшуються органолептичні властивості горілки, що пов'язано з адсорбуючою здатністю активованого вугілля, а також з його окислювальним дією на спирт і його домішки. Після обробки активованим вугіллям сортування фільтрують через піщані фільтри для видалення домішок і доведення суміші до прозорого стану з блиском. Профільтровану горілку перемішують і перевіряють її фортеця. Готову горілку, що відповідає вимогам стандарту, направляють на розлив. p align="justify"> Вимоги до якості горілок
Якість горілок регламентується ГОСТ 12712-81 і ГОСТ 27907-88.
За органолептичними показниками горілки та горілки особливі повинні бути прозорими рідинами без сторонніх включень і осаду, безбарвними з характерними для горілки даного типу смаком і ароматом без стороннього присмаку і запаху. У табл.1 (додаток № 1) наведено фізико-хімічні показники горілки і горілки особливої. p align="justify"...
