довування потомства. Входять до складу молока в оптимальній кількості і поєднанні жир, білок, цукор, мінеральні речовини легкопереваримой і добре засвоюються організмом. p align="justify"> Слід пам'ятати і про специфічність складу і властивостей окремих його компонентів.
З білків молока казеїн складає 85%. Це суворо молочний білок, що синтезується тільки в молочній залозі. Дуже специфічний і амінокислотний склад молочного білка, також ускладнюючий заміну його іншими білками. Все це при високій засвоюваності молочного білка телятами (91-95%) робить його незамінним живильною речовиною в преджвачний період. p align="justify"> Те ж можна сказати і про молочному цукрі - лактози. Цей специфічний цукор, синтезується тільки в молочній залозі може бути в якійсь мірі замінений набором глюкози і галактози немолочного походження. p align="justify"> Особливої вЂ‹вЂ‹уваги в проблемі замінників заслуговує жир незбираного молока. Найчастіше в ЗНМ вводиться обрат, а недолік в ньому молочного жиру відшкодовується іншими тваринами або рослинними жирами. Однак слід пам'ятати, що склад молочного жиру вельми своєрідний. Жир молока - це складний ефір, що складається з гліцерину і жирних кислот. У молочному жирі, на відміну від інших жирів, у великій кількості (до 10% всіх кислот) містяться жирні кислоти з вуглецевої ланцюгом 4-10 вуглецевих атомів, а також у великій кількості олеїнова кислота (35%). p align="justify"> У молоці міститься невелика кількість жироподібних речовин - фосфатидів (лецитин і кефалин) і холестерину. Лецитин молока в кишечнику утворює холін (вітамін В 4 ). Холестерин є компонентом нервової тканини. Крім того, молочний жир особливо необхідний в перші дні життя теляти як енергоджерело, так як молодий організм не здатний використовувати для цих цілей трудноперевариваемие вуглеводи, і в першу чергу полісахариди. А кожен грам жиру, окисляючись в організмі, дає 9,3 ккал енергії, тобто приблизно в 2 рази більше, ніж білки або вуглеводи.
Молоко містить більше 20 вітамінів, у тому числі жиророзчинні: А, Д, Е, К та інші. При скороченні норми випоювання цільного молока зменшується дача телятам молочного жиру, а з ним і вітамінів. Крім жиророзчинних, в молоці містяться і водорозчинні вітаміни, особливо групи В, вкрай необхідні зростаючому організму. Чимале значення для життєдіяльності організму, росту та формування кісткової та інших тканин мають мінеральні речовини молока (більше 50 елементів). p align="justify"> Таким чином, особлива специфічність хімічного складу, висока біологічна цінність поживних речовин натурального молока зобов'язують тваринників відповідально підходити до скорочення норм випоювання і заміні його іншими кормовими джерелами, в тому числі і обратом. При сепаруванні з молока видаляється практично весь жир, а з ним і жиророзчинні вітаміни. Часто знижується і вміст білка в обраті в порівнянні з молок...
