низько у вересні колі студенти Деяк курсів на канікулах, а Другие на сільськогосподарськіх роботах. У іншому семестрі кількість споживачів теж зніжується, ТОМУ ЩО частина студентов відбуває на практику. Максимального значення у іншому семестрі Попит сягає у березні, коли пріїздять на сесію студенти заочного відділення, а максимальне значення у порівнянні з усіма місяцямі - У жовтні. p align="justify"> У Системі Показників ОЦІНКИ ефектівності та якості роботи предприятий громадського харчування слід враховуваті рівень забезпечення потреб контингенту споживачів у услуг масового харчування. Для цього спеціальною методикою Було Визначи Середньоденна ЧИСЕЛЬНІСТЬ потенційного контингенту споживачів їдальні та буфету что функціонують у навчальному корпусі. Це Було Виконано у декілька етапів:
ВСТАНОВЛЕНО ЧИСЕЛЬНІСТЬ потенційного контингенту студентов денного відділення;
Визначи кількість потенційного контингенту працівніків вузу;
Визначи кількість потенційного контингенту заочної форми навчання;
Розроблено методики розрахунку чісельності Навчальних процесів и списковую ЧИСЕЛЬНІСТЬ студентов и працівніків вузу, а такоже ряд Коефіцієнтів: явочним, каплиць. На завершальній етапі Було Визначи Загальну чісельності потенційного контингенту споживачів, что дало змогу візначіті рівень забезпеченості студентов и працівніків УНІВЕРСИТЕТУ услуг їдальні та буфету (табл. 2)
Рівень забезпеченості студентов
Таб. 2
Як свідчать розрахунки, цею Показник для їдальні на качану навчального року (вересень - грудень) стає 11,5-18,3%. У січні ВІН досяг Значення 44,7%, у лютому знізівся до 22% и починаючі з березня виявило тенденцію до зниженя. Рівень забезпечення у услуг буфетах сягає максимального значення тоді, коли в їдальні ВІН найменший, и навпаки. p align="justify"> Дослідження можна успішно використовуват для прогнозування обсягів реалізації ПРОДУКЦІЇ. Як свідчать Дослідження, Усунення недоліків, создания умів для організації раціонального харчування в їдальнях вузів дало змогу підвіщіті Попит у 1 кварталі 1993 р. у 1,4 разів.
Дослідження, розрахунки та їх аналіз свідчать, что для Підвищення уровня забезпечення студентов харчування у студентській їдальні, буфеті ярні і кафе нужно:
шукати шляхи зниженя вартості ПРОДУКЦІЇ;
розшірюваті асортимент дешевих страв, напоїв, кондитерських виробів;
підвіщуваті Якість віготовленої ПРОДУКЦІЇ;
за можлівістю організовуваті збалансованності раціональне харчування;
Забезпечувати різноманітність віготовлюваної ПРОДУКЦІЇ по днях тижня;
створюваті умови для організації дієтічного харчування;
звернути особливая уваг на Якість обслуговування;
