альних зерен, що не властиво кави. p align="justify"> Для виноградних вин найбільш типовий і об'єктивний критерій ідентифікації - кількість і розмір зважених колоїдних частинок, зміна дисперсності і стійкості колоїдних систем при додаванні електролітів, наприклад NaCl3 і зміну pH.
Критерії ідентифікації повинні бути об'єктивними і незалежними від суб'єктивних даних випробувача (його компетентності, професіоналізму, обліку інтересів виготівника або продавця і ін), а також умов проведення випробувань.
Верифікованість прийнятих для ідентифікації критеріїв - одна з найважливіших вимог. Воно означає, що при повторних перевірках незалежно від суб'єктів, засобів і умов проведення ідентифікації щодо показників ідентифікованого об'єкта будуть отримані одні й ті ж або близькі результати (у межах похибки досвіду). p align="justify"> Труднощі фальсифікації об'єкта за ідентифікує критеріям може служити гарантією надійності та достовірності ідентифікації. Тому важливо в якості критерію ідентифікації вибрати такі характеристики, при підробці яких фальсифікація безглузда. При цьому витрати на неї будуть настільки значні, що отриманий прибуток не окупить витрати на фальсифікацію. p align="justify"> До таких важко спростовуваності критеріїв належать, наприклад, жирно-кислотний склад коров'ячого масла, дисперсність вин, мікроструктура кави.
Так як органолептичні і багато фізико-технічні показники в ряді випадків не відповідають вимогам проверяемости та об'єктивності, необхідно застосовувати комплекс взаємодоповнюючих критеріїв.
Таким чином, ідентифікація товарів повинна носити характер комплексної оцінки, при якій найбільшу значимість мають типові і важко спростовуваності критерії.
Методи ідентифікації.
Для цілей ідентифікації можуть застосовувати 2 групи методів:
органолептичні;
вимірювальні.
Залежно від використовуваних органів почуттів і визначених показників розрізняють підгрупи органолептичних методів:
) візуальний метод - для визначення за допомогою органів зору зовнішнього вигляду і кольору, внутрішньої будови та інших показників товару;
) смакової метод - для визначення смаку продукту за допомогою смакових точок на мові і небі;
) нюховий метод - для визначення за допомогою нюху запаху (аромату, букета) продукту;
) дотиковий метод - для визначення за допомогою дотику консистенції продукту.
Вимірювальні методи засновані на застосуванні технічних засобів вимірювання для визначення значень показників якості.
Підгрупи вимірювальних методів:
) фізичні (у тому числі фізико-хімічні) методи визначення показників якості.
...
