Засновані на різних фізичних і фізико-хімічних процесах.
Різновиди фізичних методів:
мікроскопія;
фотометрія;
Фотоелектроколориметр;
хроматографія;
спектрофотометрія;
Іонометрія;
флуоресценція та ін
) хімічні методи визначення показників якості.
Засновані на хімічних перетвореннях речовин.
Кінцевий результат ідентифікації - підтвердження відповідності товару вимогам, що регламентуються нормативними документами, ТУ або договором, внаслідок чого встановлюється справжність товару, або виявлення невідповідності (негативний результат, констатується фальсифікація товару). Обидва результати - позитивний і негативний - мають вирішальне значення для визначення подальшої долі товару. Для вдосконалення методів ідентифікації необхідна розробка нових і коректування вже існуючих вимірювальних методів. Оскільки група органолептичних методів в цілому залежить від людського фактору, а вимірювальні методи засновані на застосуванні технічних засобів вимірювання. br/>
. Фальсифікація продовольчих товарів, поняття і види
За даними Державної Думи, в даний час на російському ринку близько 74% товарів народного споживання фальсифіковано.
Фальсифікація - підробка, підміна в процесі виготовлення продукції певної якості інший, менш цінною, що не відповідає своїй назві, і реалізація її в корисливих цілях.
Об'єкти фальсифікації - продовольчі та непродовольчі товари.
Фальсифікація продуктів харчування з економічних міркування завжди представляла собою велику проблему.
Основною проблемою виявлення спростовуваності товарів на сучасному етапі є недосконала законодавча база.
Види фальсифікації залежно від методу підробки:
асортиментна,
якісна,
кількісна,
вартісна,
інформаційна.
При асортиментної фальсифікації підробка здійснюється шляхом заміни одного товару іншим (замінником) із збереженням певної подібності. Замінники значно дешевше в порівнянні з натуральним товаром і володіють заниженими споживчими властивостями. p align="justify"> Всі замінники, що застосовуються при асортиментної фальсифікації, поділяються на 2 групи:
харчові,
нехарчові.
Харчові замінники - дешевші продукти харчування, що відрізняються зниженою харчовою цінністю і схожістю з справжнім продуктом по одному або декількох ознаках.
В якості засобів асортиментної фальсифікації часто використовується вода, низькоякісни...
