обництва цукерок є: цукор-пісок (від 47,3 до 86,8%); крохмальна патока; бджолиний мед; фрукти і ягоди; какао-боби; горіхи (фундук, мигдаль , кешью, волоський та ін); олійні насіння (соняшник, кунжут тощо); жири (тварини, рослинні та їх похідні); молочні продукти; яйцепродукти; студнеобразователи (пектин, фурцелларан, агар, агароид та ін); ароматичні і смакові речовини (кава, ваніль та ін.)
Цукерки відрізняються один від одного саме тим, що вони виготовляються з різної сировини.
Наприклад, помадні цукерки роблять з мелкокристаллической маси з цукру і патоки, що включає молоко, фруктово-ягідну сировину та інші складові. Серед помадних цукерок, особливо слід виділити цукерки з помадно-вершковою начинкою. Є також цукерки з помадно-кремовою та помадно-молочної начинками, проте найбільшого поширення набули саме перші. p align="justify"> Грильяжні цукеркові маси отримують шляхом змішування сполучного компонента з подрібненими ядрами горіхів фундука або арахісу. Сполучний компонент ні що інше, як розплавлений до рідкого стану цукор або медовий сироп. У подальшому його змішують із заздалегідь підготовленими подрібненими горішками і отримують грильяжним масу [8]. p align="justify"> Для отримання грильяжної цукерки залишається лише відформувати і покрити її глазур'ю. Існують, також, фруктово-грильяжні цукерки, де в якості сполучного компонента виступає фруктовий сироп. p align="justify"> Збивні цукеркові маси, суфле або в народі В«пташине молокоВ» отримують шляхом збивання цукрових сиропів з яєчним білком і додаванням студнеобразователя. Після отримання пенообразной маси в неї додають інгредієнти, що визначають смак цукерки, наприклад чорносмородиновий сироп або шоколад. p align="justify"> Серед популярних видів можна виділити цукерки з начинкою типу праліне - це обсмажені горіхові ядра, розтерті з цукром і жиром. Крім основних компонентів у пралінових масу додають і інші смакові добавки - це може бути какао-порошок, коньяк, ароматизатори та ін Завдяки високому вмісту горіхів ці цукерки є джерелом рослинного білка і вітамінів групи B, так необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини.
Лікерні цукерки, також, отримали велике поширення - це, найчастіше, шоколадні колбочки, зацукровані з внутрішньої сторони і залиті сиропообразной масою з додаванням коньяку, лікеру чи іншого алкогольного напою. Лікерні цукерки мають три різновиди - винні, що містять тільки алкогольний напій, молочні та фруктові. Залежно від різновиду цукерки мають різну технологію виробництва, структуру і консистенцію. p align="justify"> Желейні цукерки - уварений фруктово-ягідне пюре з цукром і додаванням студнеобразователя. Тому їх часто називають желейно-фруктовими. Приблизно в такому ж ключі створюються фруктові цукеркові маси. Кремові цукеркові маси, на відміну від фруктових, виходять шляхом збивання і змішування мас на основі цукру і жиру з введенням шоколаду, горіха, молока та інши...
