х смакових компонентів [8]. p align="justify"> Всі перераховані види цукерок є фундаментом іншим різновидам, які обчислюються десятками і навіть сотнями. Адже кондитерське мистецтво і майстерність кондитерів ні чим не обмежується. br/>
2.1.2 Технологія виробництва товарів
Стадії технологічного процесу. Виробництво <# "388" src = "doc_zip1.jpg"/>
Рис.2. Технологічна схема приготування збивних цукеркових мас
цукрово-патоковий-агарових сироп уварюють до вмісту сухих речовин 75-83%, що відповідає температурі кипіння 108-115 В° С. Гарячий цукрово-патоковий-агарових сироп фільтрують і подають на збивання, попередньо охолодивши до 60-75 В° С .
Вершкове масло перед додаванням в збивні масу попередньо розм'якшують і добре змішують з процідженим згущеним молоком. Отриману суміш вводять в сбівательную машину і обережно перемішують протягом 2-3 хв. [8]
Обладнання технологічного процесу представлено в табл.2.
Таблиця 2 - Обладнання технологічного процесу виготовлення цукеркових виробів.
Варочний апарат <# "100" src = "doc_zip3.jpg"/> Система безперервної варіння желейних мас і маршмеллоу <# "93" src = "doc_zip4.jpg"/> Комплексна система для зважування та перемішування компонентів, а також для розчинення кристалів цукру <# "100" src = "doc_zip5.jpg"/> Глазурувальна система з робочою шириною від 820 до 2600 мм. <# "92" src = "doc_zip6.jpg"/> глазировочной комплекс для виготовлення шоколадних лінзочек, кульок, яєць. <# "97" src = "doc_zip7.jpg"/> Лінія для виробництва мармеладу і цукерок типу В«КорівкаВ», помадних і лікарнях сортів цукерок <# "86" src = "doc_zip8.jpg"/> Формуюча машина (підходить для виробництва казинаків всіх видів, з лісовим горіхом, мигдалем, кунжутом і арахісом) <# "99" src = "doc_zip9.jpg"/> Машина для безперервного виробництва карамелі тоффі (продукт може бути темним або світлим) <# "100 "src =" doc_zip10.jpg "/> Формуюча машина для виробництва тонких шоколадних формочок (для виробництва різних цукерок з праліновою начинкою) <#" justify"> Продуктивність залежить від продуктивності лінії.
2.2 Зберігаючі фактори
Зберігаючі чинники - це сукупність засобів, методів і умов зовнішнього середовища, що впливають на надійність і збереженість цукеркових виробів при їх доставці до точок реалізації, передпродажному зберіганні і при процесі реалізації цукеркових виробів споживачеві.
До факторів, що зберігає якість цукеркових виробів, відносяться: тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації цукерок. [11]
Сама назва чинників говорить про те, що від них залежить збереженість цукеркових виробів і їх зовнішній вигляд. При не дотриманні умов навантаження, транспортування, складування товарів, наприклад, легко пошкодити не тільки упаковку товарів, а й самі цукеркові вироби можна привести в повну непридат...
