ustify"> Оформлення столів: композиціями з живих квітів, фігурно складеними серветками.
Інвентар бару:
Холодильні шафи зі скляними дверцятами призначені для зберігання пляшкового і баночного пива, безалкогольних напоїв, соків, білих столових та ігристих вин, горілок. Їх розташовують на передній лінії і по краях барної стійки. Скляні дверцята і полиці усередині холодильних шаф повинні бути чистими.
Льдогенератори використовують для отримання коктейльного льоду. Вони можуть мати різну продуктивність: 20, 26, 49 і 75 кг льоду в добу.
Льдогенератори продуктивністю 20 і 26 кг розміщують на нижній стійці бару, а продуктивністю 49 і 75 кг встановлюють в лінію вбудованого обладнання барної стійки.
Льдогенератори більш високої продуктивності розміщують в підсобному приміщенні бару. До льодогенераторі повинна бути підведена холодна вода. Лід з них беруть пластиковим совком. Для того щоб рідше відкривати кришку льдогенератора, на барній стійці розташовують спеціальну ємність для льоду - айс-Бакет. У кінці зміни льодогенератор відключають і звільняють камеру від льоду. p align="justify"> Кава-машини - напівавтоматичні та автоматичні кава-машини з кава-дозатором або без нього в барах використовуються для приготування фільтрованої кави. Роздавальна група кава-машини, зазвичай від однієї до чотирьох, свідчить про її продуктивності. Кожна група може виробляти близько 120 чашок еспресо в 1 ч. Найбільш поширені в барах і кав'ярнях Росії двох-і тригрупові кава-машини. Кожен тип кава-машини має кавомолку. Кава-машину і кавомолку розташовують праворуч від бармена.
При експлуатації кава-машини і кавомолки бармен повинен керуватися такими правилами:
для визначення потрібного ступеня помелу кави необхідно зробити кілька помолов невеликої кількості кавових зерен з тим, щоб виявити ступінь засмічення фільтру і правильно вибрати помел кавових зерен для даної кава-машини;
після приготування кожної порції кави фільтродержатель не миють, а вибивають з нього використану каву; кави наливають завжди в підігріту чашку; фільтродержатель повинен знаходитися в роздачі кава-машини; щодня в кінці зміни кава-машину слід промити чистою водою, а раз на місяць - з використанням миючих засобів.
Посудомийні машини використовують в барах для миття тарілок чашок, келихів, стаканів. Їх розташовують недалеко від краю барної стійки для зручності обслуговування. Поруч з посудомийній машиною з одного боку розташовують стіл для збору використаного посуду і бачок для збору відходів, а з іншого - стіл для чистого посуду.
Перед включенням посудомийної машини необхі...
