м, стан шкіри, а також фізичного і розумового розвитку. p align="justify"> Морепродукти - справжня комора мінеральних речовин, що як не можна краще відповідає сучасним вимогам практики здорового, збалансованого харчування.
Водорості. Це морське рослина складається з слоевища, переходить у стволик, який закінчується розгалуженими органами прикріплення - ризоидами. Запас корисних речовин зосереджений в слань. Бурі і червоні водорості, найбільш поширені в російських водах, містять до 70% вуглеводів (на суху речовину), 5 - 15% азотистих речовин, від 1 до 3% жирів, 20 - 25% мінеральних речовин. p align="justify"> Двостулкові (пластінчатожаберних) молюски. До двостулкових молюсків належать мідії, гребінці, устриці. Клас цих молюсків відливається наявністю у раковини двох стулок, що охоплюють тіло тварини з боків. Усередині стулки з'єднані двома або одним м'язом - замикачем. Їстівними вважаються все тіло молюска і рідина, укладена між раковин. Висока поживна цінність молюска обумовлена ​​наявністю повноцінних білків (близько 13%), вітамінів (переважно групи В), мікроелементів. Масова частка жирів 1,5 - 2,5% [5]. p align="justify"> Мідії - це чорні або бурі великі двостулкові молюски, іноді досягають довжини понад 50 мм. Для людини ці молюски є важливим об'єктом промислу. Їстівними частинами для людини є мускул з мантією і нутрощі. З очищеного м'яса мідії можна робити консерви або паштет, причому для отримання останнього можна використовувати молюсків некондиційного розміру - довжиною 20-50 мм. З мідій промислового розміру (понад 50 мм) отримують делікатесні консерви. У ресторанах мідій можна подавати цілком, попередньо видаливши одну із стулок. За відповідних умов мідію можна зберігати досить довго, наприклад, при зберіганні без води при температурі близько 7 В° С відхід за два тижні становить всього 10%, і такий же відхід спостерігається при зберіганні протягом місяця при 1,7 В° С.
Мідії володіють ніжним смаком, в них міститься велика кількість протеїнів, мінеральних солей, фосфору, заліза і вітамінів А, В1, В2, В6, С. До того ж вони низькокалорійні - в 100 г мідій міститься 75ккал і 242кДж. Мідії особливо хороші в період з середини червня до кінця лютого; в квітні - травні вони недостатньо жирні, тому не так смачні. p align="justify"> М'ясо мідій чудово поєднується з іншими продуктами, овочами, майонезом в різних салатах. З м'яса мідій можна приготувати будь друга страва шляхом обсмажування мідій з овочами, гасінням з овочами, крупами, картоплею, з додаванням томатної пасти, спецій. p align="justify"> За вмістом білка м'ясо мідій перевершує яловичину і рибу. Воно включає в себе до 3 відсотків жиру високої біологічної цінності, корисний для організму тваринний крохмаль - глікоген, за змістом якого перевершує всі інші продукти тваринного походження, навіть сир. У м'ясі мідій більше 30 різних макро і мікроелементів, майже вся група вітамінів, у тому...
