числі, провітамін D3, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Крім того, мідії є високоякісним дієтичним продуктом, оскільки містять практично всі необхідні для життєдіяльності людини компоненти: білки, жири, вуглеводи, макро і мікроелементи, різні вітаміни. p align="justify"> Устриці (сімейство Ostreilae). У багатьох країнах світу визнані делікатесом. Тіло міцно приростає до лівої глибокої стулці, роблячи раковину асиметричною. p align="justify"> Морський гребінець - двостулковий молюск сімейства Pectinacea, їстівними і одночасно дієтичними частинами, якого є мускул-замикач і мантія. Філе гребінця має ніжну солодкувату м'якоть і є складовою більшості страв французької кухні, а також страв елітних ресторанів всього світу. Делікатесним і вельми корисним продуктом філе гребінця є за рахунок низької калорійності, так як це нежирний продукт, але високобілковий, з малим вмістом вуглеводів і дуже великою кількістю засвоюваних організмом мінералів, таких як фосфор, магній, залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт і ін Відомо, що в морському гребінці міститься в 150 разів більше йоду, ніж в яловичині, при цьому продукт у багато разів швидше і легше засвоюється організмом. Крім того, вживання гребінця має цілющим властивістю зменшувати вміст холестерину в крові, а підвищений вміст вітамінів групи "B" благотворно впливає на нервову систему. p align="justify"> Иглокожие. До них відносять кілька промислових об'єктів харчового призначення, які включені відповідно до систематикою в два класи: голотурии, або морські кубушки (морські огірки) і морські їжаки. Серед їстівних голотурий промисловий інтерес представляють далекосхідний трепанг і кукумарія. Хімічний склад голотурий відрізняється підвищеним вмістом води (83 - 92% до термообробки і 78,5 - 79,5 у вареному вигляді) [5]. Трепанг відрізняється високим і добре збалансованим вмістом мікроелементів і водорозчинних вітамінів, насамперед вітамінів групи В (тіаміну і рабофлавіна). p align="justify"> Морський їжак має кулясту форму П'ятипроменева будови. Скелет являє собою шкаралупу з твердо з'єднаних між собою пластинок, на яких розташовані голки. Основна маса морського їжака неїстівна. У їжу використовують тільки ікру. Цінуються також молочко морського їжака. p align="justify"> Кальмари - це найбільші, рухливі і хижі головоногі молюски. Філе кальмара (кільця) давно вже споживаються і в нашій країні. Корисні властивості кальмара забезпечені високим вмістом білка - 11-20% білка, 0,6-1,5% жиру, вітаміни групи В, вітаміну РР, макро-і мікроелементів (йод, залізо, мідь, кобальт, марганець, фосфор). У білку м'яса кальмарів більше незамінних амінокислот, ніж у м'ясі наземних тварин. Це дієтичний продукт. Правильно і вміло приготовані з кальмарів страви дуже смачні, легко засвоюються організмом, надають лікувальну дію при атеросклерозі, сприяють кращому обміну речовин. М'ясо кальмарів можна додавати в салати та вінегрети, готувати з нього закуски і тушкувати з овоча...
