Санітарно-показовими, до яких відносяться мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми - МАФАнМ, бактерії групи кишкових паличок-БГКП (колі-форми);
- Умовно-патогенними мікроорганізмами, до яких відносяться Escherichia coli, бактерії роду Proteus, Bacillus cereus і сульфатредуцирующие клостридії;
- Патогенними мікроорганізмами (сальмонели та інші);
- Мікроорганізми псування-дріжджі, і плісняві гриби. [4]
3.3 Хімічні небезпеки
Хімічні небезпеки визначають як В«хімічна речовина, ненавмисно внесене в харчову продукцію, яка може погіршити її безпеку або придатністьВ». Класифікація хімічних небезпек представлена ​​на малюнку 2. br/>В
Рисунок 2 - Класифікація хімічних небезпек
.3.1 Пестициди
Хімікати (інсектициди, гербіциди, фунгіциди) використовуються для удобрення грунту, боротьби з бур'янами, комахами і гризунами, для захисту врожаю від цвілі і грибків. З їх допомогою підвищують врожайність, збільшують термін зберігання рослин, покращують зовнішній вигляд фруктів, овочів і зерна. Сьогодні пропонується вибір з 5000 видів пестицидів і 700 хімічних інгредієнтів. У порівнянні з початком 40-х рр.., Коли були вперше використані пестициди, їх споживання в сільському господарстві зросла в десятки разів, а втрати врожаю через комах за останні 50 років збільшилися вдвічі. Ця статистика ставить під сумнів "ефективність" пестицидів. Цікаво, що застосування пестицидів призвело до розвитку 650 видів шкідників, стійких до деяких з цих отрут. p> Кожен день у світі близько 3000 чоловік отруюються пестицидами. Це більше мільйона отруєнь на рік хімічними речовинами, що забруднюють повітря, грунту, воду і продукти. Окремо по Європі ці цифри не менш шокуючі. Тільки в 2005 році країни ЄС почали намагатися ввести єдині стандарти в оцінці небезпеки хімічних речовин, що потрапляють в продукти харчування, і єдину маркування для продуктів харчування. Відомо, що багато пестициди небезпечні для здоров'я і мають канцерогенні властивості, проте до цих пір покупець не може по етикетці визначити, наскільки ж насичений купується продукт цими некорисними речовинами. У розвинених країнах у споживача, в принципі, існує вибір - купувати "органічну" (вирощену без хімікатів) продукцію, або звичайну. Різниця в ціні досить істотна, і вибір "органічних" продуктів не настільки великий, як звичайних. Величезний асортимент "звичайних" продуктів у супермаркетах - це, на думку провідних екологів, "стратегічний запас токсичної зброї з величезним терміном зберігання" (Дж. Річмонді, В. Вялскі, М. Стівені). p> Організація з захисту навколишнього середовища допускає, що з 320 пестицидів, дозволених до застосування в агрономії, щонайменше, 66 - передбачувані канцерогени. Б...
