ть (30-40) хв, додають розтоплене вершкове масло або маргарин, збиті яйця, продовжують варіння (10-15) хв. Відпускають кашу в горщику. p align="justify"> Каша з чорносливом (пшоняна, пшенична). Чорнослив миють, відварюють у воді і дають йому після варіння повністю набрякнути. Після цього відвар зливають, додають у нього необхідну кількість води і варять кашу. При відпустці кладуть чорнослив (з кісточкою) і поливають жиром. p align="justify"> Каша з морквою (вівсяна, пшоняна або пшенична). Очищену сиру моркву дрібно ріжуть, пасерують з жиром, кладуть у киплячу воду з молоком, додають сіль, цукор, засипають підготовлену крупу і варять кашу до готовності. Кашу відпускають з жиром. p align="justify"> Рідкі каші. Для рідких каш рідини беруть від 4,2 до 5,7 л на 1 кг крупи. Варять їх зазвичай на молоці або молоці з водою. Рідкі каші готують з усіх видів крупи, окрім гречаної, ячної і саго. Рідкими вважаються каші, вихід яких становить (5-6,5) кг з 1 кг крупи. Готують рідкі каші так само, як в'язкі, але з великою кількістю рідини. Відпускають їх в гарячому вигляді з розтопленим жиром або з цукром, а також з варенням, джемом, повидлом, медом, з корицею, якою посипають кашу при відпустці (0,5 г на порцію). Рідкі каші широко застосовуються в дитячому та дієтичному харчуванні. br/>
4. Страви з каш
З розсипчастих і в'язких каш готують різні кулінарні вироби: запіканки, крупники, пудинги, котлети, биточки та ін Для приготування їх в каші додають сир, яйця та інші продукти, що значно підвищує їх поживність.
Запеканки. Готують з розсипчастих або в'язких каш солодкими і несолодкими, з сиром, гарбузом, фруктами. У кашу кладуть жир і цукор, потім охолоджують до (60-70) В° С, додають яйця і добре перемішують. У масу для солодких запіканок вводять ванілін. Підготовлену масу розкладають на змащені маслом і посипані сухарями противні шаром (25 - 30) мм. Поверхня змащують сумішшю з яєць зі сметаною і запікають 15 хв при температурі (250-280) В° С.
У масу для солодких запіканок додають родзинки без плодоніжок, промитий у теплій воді, цукати і т. д. Подають солодкі запіканки з фруктовими сиропами і соусами.
Для запіканки з гарбузом варять в'язку рисову, пшоняну або пшеничну кашу з гарбузом, охолоджують її до (60-70) В° С, додають яйця, збиті з цукром, жир і перемішують. Після запікання подають зі сметаною. p align="justify"> Крупеник. Крупеніков називають запіканки з гречаної або пшеничної крупи з сиром. p align="justify"> Готову розсипчасту кашу охолоджують до (60-70) В° С, додають протертий сир, цукор, маргарин, сирі яйця і перемішують. Приготовану масу викладають на змащений і посипаний сухарями деко, поверхня змащують сумішшю яйця із сметаною і запікають у духовці при температурі (250-280) В° С. Готовність Крупеніков визначають за утворення рум'яної кірочки і по відставання від країв форми. Подають з...
