, насіннєвого зерна. Однак у зерновій масі дихання продовжується і після повного споживання кисню. У цьому випадку відбувається неповний гідроліз запасних речовин, утворюється значна кількість етилового спирту, що веде до самоотруєння і загибелі зародка зернівки. Волога зерна - це найбільш важливий і надійний чинник регулювання життєдіяльності зернової маси. Збільшення вологості активізує ферментні системи і підсилює обмін речовин. Отже, щоб захистити зерно від швидкого псування, забезпечити його надійну тривалу збереження, необхідно якомога швидше після збирання забезпечити його просушку до вологості нижче критичного рівня, тобто до сухого стану.
Температура зерна це важливий фактор, що регулює в широких межах рівень життєдіяльності зернової маси, що визначає збереження і довговічність зерна. Зниження температури значно послаблює інтенсивність дихання всіх живих компонентів зернової маси і, таким чином, сприяє збільшенню термінів її схоронності. Охолодження особливо корисно для сирого свежеубранного зерна, яке з якихось причин не може бути відразу просушено. Основним джерелом холоду при охолодженні свежеубранного зерна влітку і восени є використання добових перепадів температур повітря, обробки зернових мас активним вентилюванням атмосферним повітрям в нічні та ранкові години. Зерно вважається охолодженим, якщо його температура знижена до 10-0 0 С. У цих умовах, особливо при температурі 5 0 С і нижче, життєдіяльність усіх компонентів зернової маси різко знижена. Зниження температури зерна до негативних значень (промораживание) вважається охолодженням у другій ступеня. Це забезпечує глибокий анабіоз зернової маси і тривалий консервуючий ефект.
Інтенсивність і характер дихання зернової маси залежать від газового складу повітря міжзернових просторів. Тільки в присутності кисню можливо нормальне, тобто аеробне дихання зернової маси підвищеної вологості. Сухе зерно інтенсивність дихання, якого мізерно мала, без відчутних негативних наслідків витримує високі концентрації діоксиду вуглецю, і повна відсутність кисню протягом тривалого часу. Зрілість, виповненість, травмованість зерна, засміченість зернової маси органічними домішками значно впливають на інтенсивність її дихання (Карпов Б.А., 1987). p align="justify"> Як відомо основними факторами визначальними можливість проростання, є волога, тепло і повітря. Таким чином, у разі проростання зерен при зберіганні відбуваються такі явища: втрата маси сухої речовини, виділення значної кількості тепла, що може призвести до підвищення температури зернової маси і посиленню в ній всіх процесів життєдіяльності; погіршення якості зерна. У результаті всіх цих явищ насіння виходять з категорії посівного матеріалу, різко погіршуються борошномельно-хлібопекарські якості зерна. Спостереження за вологістю зернової маси в окремих...
