ється. Через щілини в тріснутий пробці можуть проникнути мікроорганізми, і вино запліснявіє. p align="justify"> Вино можна зберігати у великих бутлях, а також у бочках, які повинні бути виготовлені спеціально для цієї мети - найкраще з дуба. Французи та італійці, які знають толк у виноробстві, стверджують, що смак вина в значній мірі залежить саме від бочок, в яких воно зберігається. br/>
Сировина необхідне для отримання виноматеріалу
Хорошим сировиною для приготування плодово-ягідних вин є яблука, айва, горобина, ірга, вишня, слива, смородина, малина, суниця та інші плоди і ягоди.
Яблука . З численних сортів яблук кращі для приготування вин - осінні і зимові, так як вони містять більше цукру, кислот і дубильних речовин (Антонівка, Пармен зимовий, Слов'янка, Аніс та ін) Зимові сорти яблук рекомендується піддати нетривалої лежанні не більше місяця. Прекрасне, ароматне вино виходить з літнього сорту Грушівка московська, а також з ранеток і китайок, але через високу кислотності їх сік слід розбавити водою або краще змішати з соком менш кислих яблук.
Айва . З айви готують ароматні десертні і лікерні вина.
Горобина . Хороші десертні і лікерні вина виходять з чорноплідної горобини, але через низьку кислотності їх краще купажіровать з більш кислим вином, наприклад, з червоної смородини. Дика лісова горобина через дуже сильну гіркоти для приготування вина не рекомендується.
Ирга . З ірги готують десертне вино. Але так як кислотність у ірги недостатня, то до її соку потрібно додати 20% соку червоної або білої смородини. Ягоди ірги добре злегка подвяліть, це збільшить її цукристість і поліпшить аромат.
Вишня . З вишні готують різні типи вин, як десертні, так і сухі. Вино з вишні не вимагає витримки, воно прекрасно освітлюється і готове до вживання в перший же рік.
Черешня . Плоди черешні через низьку кислотності для виноробства не придатні, але їх сік можна змішувати з соком вишні.
Слива . З сливи готують десертні вина, м'які і гармонійні. Але вино виходить каламутне і його слід освітлювати. Під час зберігання якість вина поліпшується.
Чорна смородина . З чорної смородини виходить густо забарвлене вино лікерного типу. Однак не всім подобається специфічний, дуже сильний аромат чорної смородини. Для зменшення аромату в сік перед бродінням рекомендується додавати від 20 до 50% соку білої або червоної смородини.
Червона та біла смородина
