вищену кислотність. Перезрілі плоди погано віддають сік, який важко фільтрується і освітлюється, довго залишається каламутним. p align="justify"> Для отримання соку пресуванням деякі плоди, наприклад, яблука, краще подрібнити, щоб отримати більш високий вихід соку.
Слива, чорна смородина, горобина, обліпиха, журавлина, агрус, брусниця, малина погано віддають сік. p align="justify"> Плоди та ягоди, погано віддають сік, слід нагріти перед витяганням соку до 60-70 градусів в емальованому посуді, додавши невелику кількість води (10-13%). При цій температурі ягоди витримати хвилин 20, після чого пресувати або пропускати через соковижималку, що не охолоджуючи. p align="justify"> Також можна використовувати як спосіб попередньої обробки ягід підброжування мезги (подрібненої маси ягід). Це не тільки збільшує вихід соку, але і покращує його якість. p align="justify"> Для підброжування до подрібненим плодам (в емальованому посуді або бачку) додати 8-10% кип'яченої і охолодженої води і розводку дріжджів, перемішати, закрити марлею і кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час мають з'явитися перші ознаки бродіння. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно перемішати, намагаючись рівномірно розподілити в рідині. p align="justify"> Через 48-60 годин мезгу віджати для отримання соку. Отриманий сік пастеризувати. Для цього його підігріти в емальованій каструлі до 80-85 градусів і гарячим розлити в добре вимиті, ошпарені окропом скляні банки. p align="justify"> Закрити кришками і пастеризувати 15-20 хвилин при температурі 85 градусів. Потім у великі скляні бутлі (10-25 л) залити необхідну кількість плодово-ягідного соку, туди ж залити воду, засипати цукровий пісок, влити розводку дріжджів. p align="justify"> Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Бутель слід заповнювати на 75-80% обсягу уникнення переливу при бродінні. Потім бутель закрити саморобною пробкою з вати, загорнутої в марлю, щоб вуглекислота, отримана при бродінні, могла вільно виходити з бутля. p align="justify"> Бутель слід обернути папером, щоб бродіння проходило при затемненні. Бажана температура 17-20 градусів. Через 30-40 днів бродіння закінчується, припиняється виділення бульбашок вуглекислого газу і сброженное сусло починає освітлюватися. p align="justify"> вино ягода технологія
Умови зберігання вина
Домашнє вино найкраще зберігати в сухому, чистому, добре провітрюваному приміщенні при температурі близько 15 В° С.
При температурі нижче 5 В° С молоді вина можуть помутніти, а при температурі вище 15 В° С у винах з низьким вмістом алкоголю може початися повторне бродіння. Це шкідливе явище можна запобігти, піддаючи готові вина пастеризації. Фахівці стверджують, що пляшки з вином краще зберігати в горизонтальному положенні. Вино при такому положенні пляшки постійно змочує пробку, завдяки чому та не розсихається і не тріска...
