pan align="justify">. З ягід червоної смородини виходять прекрасні вина гарного кольору. Для аромату в вино з червоної смородини додають вино з малини, вишні або чорної смородини. Дуже ніжні, з тонким букетом, легкі і гармонійні вина всіх трьох типів виходять з білої смородини.
Малина . З красноплодной сортів малини готують високоякісні вина лікерного типу, які відрізняються гарним кольором, сильним малиновим ароматом, добре освітлюються і готові до вживання в перший же рік.
Чорниця і лохина . З чорниці готують столові сухі вина. Десертне вино з чорниці роблять в суміші з соком більш кислих ягід. Чорниця - дуже ніжна ягода, тому переробляти її потрібно негайно після збору, інакше вино легко скисає. Лохина як самостійна культура для виноробства не придатна. Сік її перед бродінням змішують з соком чорної смородини.
Журавлина . З журавлини рекомендується готувати десертні вина. Найкраще збирати підсніжних журавлину, так як вона містить більше цукру і менше кислот і, в порівнянні з осінньою журавлиною, має більш ніжний смак. Журавлина прекрасно зберігається в замороженому стані і тому вино з неї можна готувати в продовження усієї зими. Суниця . З ягід суниці виходять вина лікерного типу. Для приготування вина беруть тільки яскраво забарвлені сорти. Не потрібно відбраковувати ягоди, уражені сірою гниллю (пушок мишачого кольору) в початковій стадії розвитку. Невелика кількість таких ягід швидше освітлює вино.
Приготування плодових і ягідних вин
З чого ж роблять вино? Вино отримують в результаті бродіння, в якому дріжджі перетворюють цукор в спирт. Натуральне вино роблять тільки з винограду. Вина, до складу яких входять інші плоди або овочі називають сільськими. Кращому сировиною для виготовлення вина по раніше є виноград. Він містить всі необхідні для приготування вина компоненти: вода, цукор та інші мікроелементи, які надають вину відмінний смак і незабутній аромат. Сам виноград теж містить дріжджі. Вони тонким нальотом покривають шкірку винограду. Подібний дріжджовий наліт можна побачити на сливі. p align="justify"> Дріжджі
Наступний суттєвий фактор - підбір дріжджів, тому що звичайні пивні дріжджі, що продаються в кожному супермаркеті, не підходять.
Слід запастися спеціальними винними дріжджами, які повинні додати провину аромат знаменитої мадери або не менш знаменитого бургундського. Але мало просто купити дріжджі - з порції сухих дріжджів слід спочатку виокремити так звану В«дріжджову маткуВ», яку потім додають в сусло. Для цього потрібна спеціальна живильне середовище - фосфат амонію, який зазвичай продається разом з дріжджами. Втім, є спосіб приготув...
