не регулювання. Ці чинники - неконтрольовані. p align="justify"> Ціна послуги, як і будь-якого товару, відчуває вплив трьох чинників: витрати, попит і конкуренція. Відповідно в практиці маркетингу використовують три концепції ціноутворення: орієнтована на витрати, на попит і на конкурентів. [2, с.182]
Цінова політика підприємства переслідує декілька цілей: підвищення рентабельності; збільшення ринкової частки; адаптація до ринку, до конкуренції; максимізація прибутку.
При прагненні збільшити рентабельність підприємства виникає тенденція до підвищення ціни. Однак в умовах залежності цін від попиту і рівня конкуренції це не завжди вдається. У сфері послуг громадського харчування процес зростання цін зустрічає додаткові труднощі соціальних і соціально-психологічного плану, так як спектр послуг, що надаються клієнтам, непостійний. p align="justify"> Прагнучи збільшити ринкову частку, можна проводити політику низьких цін. Її потрібно поєднувати з розширенням, вдосконаленням і стимулюванням збуту, які можуть стати більш ефективними засобами збільшення ринкової частки. При цьому важливо пам'ятати, що надмірно низька ціна на послуги не підвищить, а знизить попит, так як може сформуватися стійкий образ типово дешевого і низькоякісного пропозиції страв, напоїв та інших продуктів. p align="justify"> Цінова політика пристосування до конкуренції отримала на ринку послуг громадського харчування велике поширення. Розраховані на широкі верстви споживачів і масовий характер збуту, послуги завжди споживаються в умовах досить низької платоспроможності. У цьому випадку важко переконати споживача затребувати послуги з більш високою ціною, ніж ціна конкурентів. [4, с.188]
Пристосування цін до послуг конкурентів має істотний недолік - воно скорочує можливості диференціації продукції на основі якісних характеристик. Крім того, така політика таїть у собі небезпеку втрати прагнення до вдосконалення послуги. p align="justify"> Максимізацію прибутку багато підприємців розглядають як основну мету формування цін. Така мета дуже приваблива і відповідає в принципі єдиним цілям маркетингу. Однак її реалізація можлива лише в короткостроковому періоді (при наданні одиничних або при виконанні унікальних замовлень). При розвитку пропозиції керівник зіткнеться з неминучим загостренням конкуренції і буде змушений знизити ціну до прийнятного рівня. Тільки особливий імідж і статус підприємства дозволять долговременно використовувати підвищену ціну. Наприклад, ресторан вищого рейтингу має можливість максимізувати прибуток за рахунок збільшення ціни, а звичайне кафе чи бар, які виводять на ринок нові продукти за високою ціною, не в змозі утримати її тривалий час, так як конкуренти можуть швидко організувати виробництво такої ж продукції і встановлять на неї більш низьку ціну.
Основні фактори, що впливають на ціну страв на підприємстві громадського харчування, представле...
