додають подрібнену цедру, або розтертий з цукром кардамон. Виливаємо на порційну сковороду з розпеченим жиром і смажимо до готовності. Коли нижня сторона підсмажиться викладаємо на підігріту закусочну тарілку, кладемо в середину джем або варення і складаємо конвертиком. Подають у розігріту дрібно столову тарілку, прикрасивши ягодами з варення або консервованими фруктами. Посипаємо цукровою пудрою. Температура подачі +65 ... +750 С. Вихід готової страви 145гр. p align="justify"> Якісна характеристика страви.
Омлет смажений повинен мати форму пиріжка. Колір-світло-жовтий зі злегка коричневим відтінком. Гарнір соковитий. p align="justify"> Усі страви з яєць готуються по мірі попиту. p align="justify"> Розділ № 4
1. Анфімова Н.А., Татарська Л.М. Кулінарія: Академія , 2005р.
. Золін В.П. Технологічне обладнання ПОП. М.: ІРПО Академія , 2005р.
. Матюхіна З.П. Корольков Е.П. Товарознавство харчових продуктів. М.: Профіздат.2005г. p align="justify">. Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування гігієни та санітарії. М.: Академія , 2005р.
. РадченкоЛ.А. Організація. p align="justify">. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування: Профікс , 2007р.
. Фатих Д.Ф. Охорона праці в торгівлі, громадському харчуванні, харчових виробництвах у малому бізнесі і в побуті. М: ІРПО Академія , 2005р.
Додаток № 1
Алгоритм: Паштет з печінки.
сіль перець печінка сало цибулю моркву молоко сл.масло яйце
п/ф п/ф п/ф п/ф 2/3 1/3 варені.
В
нарізка однорідно кип'ятіння шинкування
100С
3 хвилини
жарка160С
7-10хв. <В
жарка150С
15хв.
В
жарка150С
15-20хв.
охолодження до 20С
подрібнення 2-3 рази
стерілізація100С
2-3 хв.
охолодження до 20С
збивання
формовка
охолодження до 4С
порционирование і
прикраса
подача 12-14С
Алгоритм: Омлет, фарширований варенням.
омлетного терта цедра варення сироп рафінадна
суміш лимона пудра
цукор
жир з'єднання
В
жарка при 140-160С
10-15 хвилин
формовка (у вигляді пиріжка)
порционирование
подача 55-65С
Алгоритм: В«Борщ українськийВ»
Лук Буряк Морква Жир Т/пюре Капуста
картопля п/ф п/ф п/ф
п/ф пассерование
нарізка нарізка нарізка нарізка 1200С, 15хв. шинкування
брусочками солом. солом. солом. соломкою або
шашками
пассерование
1200С, 10хв
пассерование бульйон
1200С, 15хв. кип'ятіння
варка100 0 З
-5хв
варка100 0 З
5-7хв. сіль
перець
цукор
м'ясопродукт доведення лавровий лист
сметана до смаку
часник порционирование
сало шпик розтирання
подача +65 ... +75 0 З пампушки
Додаток № 2
Творчий звіт про практику.
Останню виробничу практику я проходила на ТОВ В«СтавкаВ» у кафе-барі В«КристалВ», який розташований по проспекту Миру 19, в місті Омську. Керівником кафе є директор Симаков. Моїм наставником була Кукушкіна Оксана. p align="justify"> Залежно від характеру виробництва підприємства відносять до підприємств з доготовачним циклом виробництва, т. к. кафе В«КристалВ» виготовляє продукцію з п/ф, одержуваних від підприємств заготівок ПОП. А своїх сировинних цехів не має. p align="justify"> Залежно від асортименту продукції, що випускається кафе-бар є універсальним підприємством, т. к. випускає різноманітні страви з різних груп сировини, обмежені асортиментним переліком страв для кафе. Залежно від сукупності окремих ознак характеризують якість і обсяг наданих послуг, рівень і якість обслуговування дане кафе-бар відносяться до підприємств 2 категорії. Меблі різна, посуд фарфоровий, скляний, го...
