ьно промивають. Після цього кишку вивертають. Потім сліпу кишку навішують на спеціальні гачки і ретельно очищають. Після обробки сліпі кишки солять в ящиках і висушують. Їх використовують для різних цілей у фармацевтичній промисловості. p align="justify"> Очищення кишок
При очищенні кишок видаляють всі зайві оболонки. Слизову оболонку, що володіє малою механічною міцністю, видаляють з усіх кишок, крім бульбашок і свинячих гузенок, де вона міцно з'єднана з підслизовою оболонкою. Серозну оболонку видаляють майже з усіх кишок, за винятком яловичих черев і баранячих синюгах. Якщо товщина м'язової оболонки невелика, її залишають для більшої міцності. Зі свинячих і баранячих тонких кишок видаляють всі оболонки, залишаючи тільки одну підслизову. З баранячих і свинячих тонких кишок слизову оболонку видаляють, що не вивертаючи їх. Кишки вивертають водою. Для розпушення слизової оболонки після вивертання кишки замочують у теплій воді (40-500С) протягом 40-60 хвилин, після чого слизову оболонку видаляють вручну або на машинах. Баранячі черева очищають на вентиляторних машинах. Під час очищення кишок робочі валики машини зрошуються водою. Синюги, проходнікі, кола, а також короткі кінці черев очищають від зайвих оболонок в горизонтальних обертових барабанах з перфорованими поверхнями. Барабан обертається зі швидкістю 40 об./Хв. Кишки очищаються в результаті тертя їх про перфорації барабана. При очищенні кишок в барабанах необхідно стежити за тим, щоб кишки не вийшло. p align="justify"> Відділення черева від брижі
Відділення черева від навколишнього її брижових жиру виробляють у напрямку від дванадцятипалої кінця до подвздошному. При цьому слід звернути увага на те, щоб не зруйнувати і пошкодити її стінки і зняти з неї весь жир. Брижових жир використовують для виробництва жиру I і II сортів. Негайно після відділення череву поміщають в холодну воду, щоб охолодити кишки і зменшити кількість проколів. p align="justify"> Віджим вмісту кишок
Після відділення від брижі кишки звільняють від вмісту і занурюють у воду температурою від 32 до 43 В° С. Віджим можна робити вручну - шляхом пропускання кишок між пальцями, під тупим боком ножа або під яким-небудь іншим тупим предметом, або механічно - шляхом пропускання кишок через віджимні вальці. Для повного видалення сторонніх речовин кишки через вальці пропускають два рази. Перші 7 м дванадцятипалої кінця черева направляють для виробництва музичних і тенісних струн. Інші частини черев зв'язують у пучки по 10 штук, навішують на полиці і занурюють у воду температурою не нижче 32 і не вище 43 В° С.
Структура кишок
Стінки кишок складаються з трьох шарів: зовнішньої, або серозної оболонки, середнього, або м'язового, шару і внутрішньої слизової оболонки. Ковбасні оболонки виробляють із середнього, або м'язового, шару. Тому цей шар необхідно відокремити від інш...
