вичини молодняку ​​I категорії м'язи розвинені добре, лопатки без западин, стегна не підтягнуті, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклаки злегка виступають. Маса туші: добірного молодняка понад +230 кг; 1-го класу-понад 195 до 230 кг; 2-го класу-понад 168 до 195 кг; 3-го класу - 168 кг і менше. p align="justify"> Яловичина молодняку ​​II категорії має задовільно розвинені м'язи, остисті відростки хребців, сідничні горби, маклаки виступають чітко.
Телятина I категорії (від телят-молочників) має м'язи, розвинені задовільно, рожево-молочного кольору. Відкладення жиру - в області нирок і тазової порожнини, на ребрах і місцями на стегнах, остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають. p align="justify"> Телятина II категорії (від телят, що отримали підгодівлю) має м'язи, розвинені менш задовільно, рожевого кольору, невеликі відкладення жиру присутні в області нирок і тазової порожнини. Остисті відростки спинних і поперекових хребців злегка виступають. p align="justify"> Яловичина I категорії (від биків) має добре розвинені м'язи, лопаточно-шийна і тазостегнова частини опуклі, остисті відростки хребців не виступають.
Яловичина II категорії (від биків) має м'язи, розвинені задовільно, лопаточно-шийна і тазостегнова частини недостатньо опуклі, лопатки і маклаки виступають.
Баранина і козлятина I категорії - м'язи розвинені задовільно, остисті відростки хребців в області спини і холки злегка виступають, підшкірний жир покриває тонким шаром тушу на спині і злегка на попереку, на ребрах; в області крижів і таза допускаються просвіти.
Баранина і козлятина II категорії - м'язи розвинені слабко, кістки помітно виступають, на поверхні туш місцями є незначні жирові відкладення у вигляді тонкого шару, які можуть бути і відсутніми.
Свинину по вгодованості підрозділяють на п'ять категорій.
Свинина I категорії (беконна) - м'язова тканина добре розвинена, особливо на спинний і тазостегнової частинах, шпик щільний білого кольору або з рожевим відтінком, рівномірно розташований по всій довжині напівтуші товщиною від 1,5 до 3, 5 см. Маса туші від 53 до 72 кг.
Свинина II категорії (м'ясна - молодняк) - туші м'ясних свиней (молодняку) масою від 39 до 86 кг в шкурі, від 34 до 76 кг без шкури, від 37 до 80 кг без крупону (крупонірованіе - це метод обробки свинячих туш, коли найбільш цінну бічну або спинну частину туші відокремлюють і використовують у шкіряному виробництві). Товщина шпику для всіх туш від 1,5 до 4,0 см. До цієї категорії відносяться також туші підсвинків масою від 12 до 38 кг у шкурі і масою від 10 до ЗЗ кг без шкури з товщиною шпику 1,0 см і більш і свинина обрізна.
Свинина III категорії (жирна) - туші свиней необмеженої маси і товщиною шпику 4,1 см і більше.
