ат В«ВишуканийВ» 15040 [2] Капрезе (помідори, сир моцарелла, оцет бальзамічний, каперси, оливкова олія) 10030
Гарячі закуски 229 [2] Оля-орлі8046 [5] Якиторі зі свинини з перцем (вирізка свиняча, перець болгарський, броколі, черрі, спеції. Соус якіторі) 10046 [5] Печінка телячья8046 [2] Жульєн курячий (куряче філе, печериці, запечені в ніжному сметанному соусі під сиром) 10045 [2] Гострі курячі крильця (крила, обсмажені на сковороді в гострому соусі) .10046
Солодкі страви 306 [2] Самбук яблочний10050 [2] Салат фруктовий15052 [4] Яблука в желе15050 [5] Персиковий рай10050 [4] Сонет (ніжний шоколадно-динний мус в молочному шоколаді) 10052 [2] Валенсія (густий шоколадний мус з вишенькою всередині, в шоколадній глазурі, прикрашений полуницею) 130/2052
Гарячі напої 255 [1, с 262] Чай з лімоном20065 [2] Чай вітамінний20063 [2] Кава В«БорджіаВ» 10063 [1, с 265] Гарячий шоколад20064
Холодні напої 229 -Сік свіжовичавлений в ассортіменте20057 * Напій яблочний20057 [2] Зимова вишня (вишня, сік персиковий, сік вишневий) 25058
Кондитерські вироби 433 * Райське яблочко150108 * Фруктова кошичок-вішня100108 * Тістечко В«ШерріВ» 100108 * Тістечко В«ТірамісуВ» 100109
Таблиця 8 - Виробнича програма гарячого цеху
№ Найменування блюдаВиход, гКол-во блюдкафеБар [5] Оля орли (кальмари обсмажені в тонкому золотистому клярі з соусом тартар) 801646 [5] Печінка теляча під соусом803146 ​​[5] Сирні шарікі8015-Телятина в брусничний- цибулевому марінаде20040-Котлета щучья15040 [4] Курячий бульйон з овочами та крутонамі25019 [3, с. 25] Суп з морепродуктамі25012 [6] Борщ25031 [3, с. 88] Шніцель рибний натуральний15030 [3, с. 88] Морська перлина (форель, лимон, часник, сир) 15040 [3, с. 90] Кальмар фарширований морепродуктами і грибами з овочами (кальмар, печериці, гребінець, палтус, сир В«мацареллаВ») 1/12220 [4] Тріо15020 [4] Котлети рибние10040 [2] М'ясо по-Архангельського (вирізка, цибуля, картопля, гриби , сир) 15040 [3, с. 130] Шніцель по-віденськи (смажена свинина у фритюрі) 15043 [3, с. 128] Котлети м'ясні з яблокамі10040 [4] Печеня зі свинини (свинина, картопля, цибуля, помідори) 20040 [5] Свинина В«Мрія фаворитаВ» (свинина фарширована чорносливом і волоським горіхом) 15040
На підставі виробничої програми гарячого цеху складається графік погодинної реалізації страв.
Кількість страв, реалізованих за кожну годину роботи підприємства, визначається за формулою:
n год = n a < span align = "justify"> * K год
