них цілях для зниження кислотності шлунка. Ще одна речовина, покликане зменшити кислотність порожнини рота, є героєм телереклами. Це карбамід, або сечовина (жувальна гумка В«DirolВ» не вирішена в країнах Західної Європи), використовувана для створення в порожнині рота слаболужною середовища, що зменшує ймовірність виникнення карієсу. Цікавим є те, що розчини сечовини мають близьку до нейтральної реакцію середовища і не здатні нейтралізувати кислоту. У порожнині рота під дією ферментів слини відбувається гідроліз сечовини:
(NH2) 2CO + H2O = 2 NH3 + CO2.
Утворений в ході реакції аміак реагує з іонами водню:
NH3 + H + = NH4 +.
Цікава знахідка виробників напою В«SpriteВ», які для підтримки постійної кислотності цього напою використовують буферну систему - суміш дігідроцітрата натрію
(HOOCCH2) 2C (OH) COONa
і лимонної кислоти
(HOOCCH2) 2C (OH) COOH.
Роль регуляторів кислотності в харчових продуктах також можуть виконувати карбонати натрію (Е501, Na2CO3) і калію (Е502, K2CO3), оксид кальцію (Е529, негашене вапно, CaO), сірчана кислота (Е513, H2SO4) і гідроксид натрію (Е524, NaOH).
Ароматизатори
Ароматизатори використовують у багатьох виробляються в даний час продуктах. Один з найбільш поширених ароматизаторів, що застосовуються при виготовленні жувальної гумки, - ментол (n-ментанол-3). У ментолу чотири стереоізомери, які відрізняються один від одного запахом і смаком. Чистим м'ятним запахом і холодить смаком найбільшою мірою володіє ментол. p align="justify"> Він і становить 80% ефірного масла перцевої м'яти. Розроблено методи синтетичного отримання ментолу, деякі з них застосовуються в промисловості. Однак більшу частину ментолу отримують, мабуть, з ефірної олії перцевої м'яти. p align="justify"> З ефірних масел кмину і кропу отримують карвон (1-метил-4-ізопропенілціклогексен-6-он-2) - речовина, що має кминним запахом.
Для створення приємного аромату в сирної маси, морозиві, кремі, шоколаді, випічці часто використовують ванілін (4-гідрокси-3-метоксибензальдегід).
Раніше застосовували природний продукт - ваніль, одержуваний з ліани, що належить до сімейства орхідей. Зараз використовують ванілін - синтетичний продукт, що відноситься навіть не до малотоннажної, а до Середньотоннажний хімії. Його застосовують у харчовій галузі промисловості, а також як сировина при виробництві ліків (циквалон, фтівазід) і в гальванотехнике (для додання блиску покриттів). p align="justify"> Для створення фруктових та ягідних смаків і ароматів використовують цілий спектр природних аро...
