рієва сіль винної кислоти) добре зарекомендував себе в якості емульгатора в сироварної галузі промисловості.
Стеарат магнію (C17H35COO) 2Mg (драже В«Тік ТакВ», Польща, Італія), також грає роль емульгатора. В якості стабілізаторів при виробництві напоїв найбільш часто застосовують цитрати натрію і калію (Е331 і Е332, солі лимонної кислоти). Ці солі одночасно є і консервантами (відоме використання цитратів для збереження препаратів крові). br/>
Назва веществаОтлічітельние свойстваЛімонная кислота (Е330) Безбарвні кристали, широко поширені в природі. Отримують лимонну кислоту з махорки і бродінням вуглеводом, застосовують у фармацевтичній і харчовій галузей промисловості. Солі лимонною кислоти (цитрати) використовують у харчовій галузі промисловості в якості кислот, консервантів, стабілізаторів, в медицині для консервування крові.Целлюлоза (Е460) Виконує роль роздільника, текстурируются і диспергуючого речовин у харчовій галузі промисловості. Природні (бавовняні, луб'яні) і модифіковані волокна з целюлози використовуються в текстильній галузі промисловості, у виробництві паперу, картону, пластмас. p align="justify"> Підсилювачі смаку
Слід зауважити, що, строго кажучи, не можна досить чітко розділити вкусообразующіе і ароматизуючі речовини, так як речовини, що володіють певним ароматом, незрідка мають і супутній смак.
З підсилювачів смаку найбільшу популярність придбав гідридом-L-глутамат натрію, або просто глутамат натрію (Е621, має обмеження по концентрації). Це з'єднання дуже полюбилося виробникам у зв'язку з тим, що смак і аромат, дивно схожі на смак і аромат м'яса. Воно використовується практично у всіх м'ясних концентратах, бульйонних кубиках, сухих супах. Його також застосовують для поліпшення смакових якостей в продуктах з високим вмістом білків. У природних умовах глутамат натрію зустрічається в японських водоростях Ситанг, а в промислових умовах його отримують з бурякової маси і пшеничної клейковини. Продукти, що містять глутамат натрію, не рекомендується вживати астматикам і дітям до трьох років. Вживання продуктів із значною кількістю глутамату натрію може призвести до почастішання серцебиття, нудоті, головного болю і слабкості. Його застосування заборонено в харчових продуктах для дитячого харчування. p align="justify"> Серед вкусообразующіх речовин слід відзначити групу сполук, додавання яких необхідно для корекції кислотності продукту. Наприклад, у харчовій галузі промисловості широко використовується лимонна кислота (Е330), поліпшує смакові якості соків, джемів, фруктових йогуртів та кондитерських виробів. Лимонна кислота має також диспергирующим і консервирующим дією, як і її солі - цитрати. p align="justify"> Карбонат натрію MgCO3, або магнезія (Е504), грає роль лугу для зниження кислотності харчових продуктів і, крім того, запобігає їх злежування. Відомо також застосування магнезії в медич...
