особливість обслуговування. Практикою встановлено, що для такого бенкету на кожного гостя варто мати три чарки різних видів, у тому числі один фужер. p align="justify"> Предмети сервірування, напої, фрукти і закуски заздалегідь ставлять на стіл. Починають сервіровку столу з розставляння скляного або кришталевого посуду. Як правило, стіл сервірують з двох сторін. При розміщенні скла в два ряди на кінці столу ставлять фужери у вигляді трикутника по 10 - 15 штук вершиною до торця. Кінці столу на відстані 15 - 20 см. повинні бути вільними. p align="justify"> Вази з квітами і фруктами, пляшки з напоями ставлять по осі столу між рядами чарок. Пляшки з пивом, мінеральної та фруктової водою, квасом-близько груп фужерів. Пляшки зі спиртними напоями розставляють з однаковими інтервалами, етикетками в одну і іншу сторони до гостей. p align="justify"> При розміщенні скла В«змійкоюВ» по осі столу ставлять фужери групами по 5 - 7 шт. на відстані 80 -100 см. Від фужерів під кутом 45 градусів до країв столу по одній лінії розташовують, чергуючи по одній або по три, чарки - лафітние, Рейнвейн, горілчані.
При розміщенні скла В«ялинкоюВ» по осі столу також групами ставлять фужери, а потім від кожної з них у вигляді незамкнутого трикутника розподіляють групами або по одній різні чарки.
Після розстановки фужерів і чарок на фуршетний стіл ставлять стопками (по 6-8 шт.) закусочні і за ними десертні тарілки. Стопки закусочних тарілок розміщують на відстані 2 см. Від краю столу і 0:7-1 м.от торця. p align="justify"> Стопки тарілок по обидва боки розташовують симетрично через кожні 1,5-2м., за винятком сервіровки столу В«змійкоюВ».
Потім стіл сервірують приладами. Їх розташовують групами: виделки в такій же кількості, що і тарілки, ножів повинно бути в 2 рази менше. p align="justify"> Ножі закусочні розташовують праворуч від стопок закусочних тарілок, лезом до тарілок, а вилки можна класти як зліва, так і справа (поруч з ножами), на ребро, зубцями до тарілок.
Способи розстановки напоїв на столі при обслуговуванні бенкету-фуршету залежать від розставляння скляного посуду. Всі напої попередньо охолоджують. Виняток становлять червоні столові вина, коньяки. Їх подають кімнатної температури або злегка підігрітими. p align="justify"> Після того як розставлені фрукти, квіти і напої, але не раніше ніж за 0,5 ч. до початку бенкету, на столі розміщають закуски, соуси, хліб.
З спецій на столі обов'язково повинні бути сіль і перець. Їх розміщують по всьому столу в лінію на рівні переднього краю закусочних тарілок, з рівними інтервалами. p align="justify"> Закінчивши підготовку стола, офіціанти повинні ще раз уважно перевірити розміщення всього необхідного.
До приходу гостей у залі залишається частина офіціантів, а інші за вказівкою метрдотеля займаються підготовкою аперитиву (якщо обговорено в рахунку), запасу посуду...
