, приладів, серветок і т.д.
Меню банкету - фуршету:
Меню банкету - фуршету складається в основному з закусок, асортимент яких значно ширше, ніж меню інших банкетів. Іноді в меню бенкету - фуршету включають другі гарячі страви, наприклад сідло баранчика, порося чи індичка, смажена цілком, та інші, які подають як гарячу закуску, так як м'ясо попередньо нарізають невеликими скибочками, потім знову надають форму тушки. Їдять це блюдо, використовуючи закусочну тарілку і закусочні прилади.
Всі закуски готують (нарізають) невеликими порціями, щоб їх зручно було їсти стоячи за допомогою однієї вилки.
З напоїв на банкет-фуршет подають мінеральні, фруктові води, пиво, міцні алкогольні напої. По закінченню банкету можна подати каву. p align="justify"> Для обслуговування банкету - фуршету виходять з норми: 18-20 гостей на одного офіціанта. Офіціанти в залі, стоячи біля столів, наливають напої, розкладають страви, закуски. У зв'язку з тим, що не всі запрошені відразу можуть підійти до столу, основна увага офіціанти повинні приділяти гостям, що стоять осторонь або у додаткових столів, пропонуючи їм напої і закуски. p align="justify"> Протягом всього обслуговування офіціанти стежать за порядком на столі, забирають використаний посуд, пляшки, поповнюють предмети сервіровки, своєчасно звільняють або замінюють попільнички.
5. Банкет за столом з частковим обслуговуванням
Бенкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер і є найбільш поширеним. Його проводять з нагоди сімейних торжеств, весілля, товариських зустрічей, ювілею, свята та ін
