динних захворювань, широко застосовується в косметичній та фармацевтичній промисловості. p align="justify"> Відповідно до міжнародної класифікації марочним оливковою олією є олія, отримана холодним пресуванням; в його назві присутні слова В«VirginВ», В«Extra virginВ», що в перекладі з англійської означає В«незайманеВ». Марочне масло використовують для приготування вишуканих салатів і холодних страв. Суміш пресованого масла і рафінованого позначають просто В«оливкова оліяВ». p align="justify"> Виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок, що класифікація рослинного масла дуже обширна. Вона враховує такі ознаки як: вид використовуваного сировини, спосіб очищення, консистенцію, хімічний склад, спосіб отримання. Також були розглянуті сорти і марки рослинного масла, які відображають рівень якості продукту. p align="justify">. Харчова цінність рослинних олій
рослинний масло якість асортимент
Рослинні жири - це суміш тригліцеридів і супутніх їм речовин, яку видобувають із рослинної сировини. На 96-98% ця суміш представлена ​​триглицеридами, 2-4% припадає на супутні речовини (вільні жирні кислоти, фосфоліпіди, стерини, каротиноїди, хлорофіл, вітаміни тощо). p align="justify"> Харчова цінність рослинних олій, будучи комплексним показником, включає:
органолептичні гідності;
збалансованість за жирнокислотним складом, забезпеченість поліненасиченими жирними кислотами, ессенціальними фосфоліпідами, жиророзчинними вітамінами;
енергетичну цінність і засвоюваність;
безпеку.
Харчова цінність рослинних олій обумовлена ​​не тільки жирнокислотним і трігліцерідним складом, але і наявністю біологічно активних речовин.
Найважливішою групою речовин, що містяться в рослинних жирах, є каротиноїди, біологічні функції яких різноманітні і до цих пір повністю не встановлені. Каротиноїди акумулюють кисень і доставляють його клітинам організму. Найбільша активність в цьому відношенні b-каротин, що знижує ризик утворення пухлини при опроміненні. p align="justify"> Каротиноїди зумовлюють колір багатьох рослинних масел, надаючи їм жовто-оранжеві тони різної інтенсивності; b-каротин ефективніше інших каротиноїдів перетворюється в організмі людини і тварин на вітамін А.
Безпека рослинних масел регламентує СанПіН 2.3.2.1078 за сукупністю показників, визначених при сертифікації продукції.
Рослинні жири та олії є обов'язковим компонентом їжі, джерелом енергетичного і пластичного матеріалу для людини, постачальником ряду необхідних для нього речовин, тобто вони є незамінними факторами харчування, визначальними його біологічну ефективність. Рекомендований вміст жиру в раціоні людини (по калорійності) становить 30-33%. Тривале обмеження жирів в харчуванні або систематичне використання жир...
