процедур у поєднанні з використанням засобів, обладнання, матеріалів, інструментів координованих процесом управління й організації.
Технологія обслуговування в сфері гостинності - це важливий фактор, що впливає на якість процесу обслуговування, фінансово-економічну ефективність функціонування, процес управління готельним підприємством. Організація технологічного процесу обслуговування в готелях є стандартною за цим типом підприємств, одночасно в кожному підприємстві згідно розмірам, структури організації, категорії, типу (орієнтація на ринковий сегмент) технологічний процес характеризується певною ідентичністю.
2.1 Технологія обслуговування в готелі
Технологія обслуговування клієнтів у готелях характеризується циклічністю - послідовним повторенням процесу обслуговування гостя від часу його прибуття в готель до остаточного від'їзду з готелю
Технологічний цикл обслуговування клієнта - це уніфікований стандартний обсяг послуг з певною послідовністю надання, яким має намір скористатися клієнт, і пропонує засіб розміщення під час перебування клієнта в готелі. Перелік послуг, їх якість, в технологічному циклі можуть бути досить варіативними, проте основні етапи, послідовність надання головних послуг на кожному етапі завжди забезпечується в певній послідовності. Технологічний алгоритм гостьового циклу умовно ділиться на чотири етапи:
. Бронювання (Reservation);
. Прибуття клієнта в готель (Arrival), реєстрація (Check in Procedure) і розміщення клієнта (Accommodation);
. Проживання (Staying) та обслуговування гостя в готелі;
. Виїзд (Departure), остаточна оплата гостем послуг готелю.
Для забезпечення взаємодії всіх етапів в готелі є основні служби: адміністративно-управлінська служба; служба прийому і розміщення; служба обслуговування номерного фонду; служба громадського харчування; комерційна і фінансова служби; інженерно-технічна служба; допоміжні і додаткові служби.
Тепер більш докладно про кожну зі служб.
Адміністративна служба відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням і підтримкою необхідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотримання встановлених норм і правил з охорони праці, техніки безпеки , протипожежної та екологічної безпеки.
Склад служби: секретаріат, кадрова служба, фінансова служба, інспектори з протипожежної безпеки і техніки безпеки.
Управління персоналом на готельних підприємствах включає в себе планування, пошук персоналу та прийом на роботу, розвиток і забезпечення персоналу, управління ним - від оформлення на роботу до закінчення відносин, що випливають з трудового договору.
Служба прийому і розміщення займається вирішенням питань, пов'язаних з бронюванням номерів, прийомом гостей, що прибувають в готель, їх реєстрацією та розміщенням по номерах, наданням різних послуг, а також відправкою додому.
Склад служби: заступник директора (менеджер з розміщення), служба адміністраторів, портьє, оператори механізованого розрахунку, працівники паспортного та довідкового столів, швейцари, н...
