зивного кави еспресо. Якщо на такий кавомашині працюватиме професійний баріста, напій вийде неймовірно смачним і ароматним. Можна створювати і унікальний кава - з малюнком на молочній піні або змішувати декілька сортів кави. [13]
Особливу увагу необхідно приділити проектування барной стійки: якщо кав'ярня розрахована на значну прохідність, кожна хвилина, яку бариста буде втрачати через невдало спланованою стійки, означає одночасно втрачені гроші і незадоволених відвідувачів.
Будь барна стійка складається з однієї або декількох барних станцій - їх кількість розраховується виходячи з кількості барменів. У барні станції вбудовані мийки, охолоджувані відсіки для льоду, келихів, пляшок, соків, нарізаних інгредієнтів для коктейлів, а також холодильні шафи. Крім того, в барну стійку вбудовується фреш-станція з соковижималкою, льодогенератор, барна посудомийна машина, касовий апарат, має бути передбачено місце під блендери і міксери і, звичайно, кавоварку з кофемолкою (кавомолками).
На відміну від ресторану кав'ярні потрібно набагато менше обладнання. Професіонали радять на обладнанні і посуді не економити і з самого початку вибирати якісне, професійне обладнання. Обладнання підбирається залежно від того, скільки чашок кави в день планується продавати. Посуд залежить від меню, потрібно передбачити в якій посуді подаватиметься кожен напій і блюдо. Так, наприклад, для кави потрібно як мінімум три різних чашки, для еспресо, капучіно та латте. Перед тим як закуповувати обладнання потрібно скласти технологічний план кав'ярні, згідно з цим планом необхідно підвести всі необхідні інженерні мережі та розрахувати електричну потужність для всього електрообладнання, яке планується закупити [2,156].
Таким чином, при плануванні кав'ярні важливу роль грає і обладнання, і сама кава.
ГЛАВА II. Стилістично ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОСТОРУ ІНТЕР'ЄРУ КАВ'ЯРНІ
.1 Лофт або нью-йоркський стиль
Лофт (loft, англ. - горище, верхній поверх, мансарда, кімната нагорі) - стиль, що зародився в 40-х роках минулого століття в районах Манхеттена, Сохо і Східного Квінса в Нью-Йорку (звідси його друга назва - Нью-Йоркський) [9,3]. Коли ціни на землю почали різко рости, промислові підприємства перевелися на околиці, а покинуті фабрики, заводи, склади стали перетворюватися на простору для життя, офіси, майстерні, ресторани і кафе.
Першими, хто звернув увагу на старі індустріальні площі, були представники богеми - художники, музиканти, письменники і артисти, яким були потрібні приміщення під майстерні. Там же вони і жили - благо, клімат Нью-Йорка дозволяє круглий рік обходитися без опалення. А потім мешкати, таким чином, стало поступово все більш модним, лофти почали дорожчати. ??
«У 1960-ті лофт став завойовувати популярність в Європі. Існує мнение, що «фабричне» житло, зважаючи викликає нестандартності, якийсь відмова від аристократичного стилю життя, на користь свободи і розкріпачення, багато в чому це пояснює світову популярність це продукту »[7, 3].
Лофти, створені в результаті реконструкції споруд, досить популярні в історичних містах Америки - Нью-Йорку, Чикаго, Бостоні. Лас-Вегас - це молодий і бурхливо зростаючий місто, але в той же час це місто великої концентрації людей мистецтва, армії а...
