ify"> До початку XIX століття імпорт кави перевищував імпорт чаю. Крім того, ціни на нього були значно нижчими. У 1732 р. був відкритий «Голландський кавовий будинок». У наступні роки число кав'ярень в Петербурзі стало неухильно зростати.
Наприкінці XVIII початку XIX ст. кави продавали в кількох трактирах і кавових будинках, які були розташовані на Петергофской дорозі. Відомо, що на цій дорозі був розташований улюблений аристократами кавовий будинок «Свеаборг».
У 1826 р. архітектор К.І. Россі перебудував знаходиться в Літньому саду грот в «Кавовий будиночок» - улюблене місце відпочинку петербуржців.
У 1863 р. у Петербурзі налічувалося 7 маленьких кав'ярень, які були розташовані в напівпідвальних приміщеннях. Одна з таких кав'ярень перебувала в будинку голландської церкви по Невському проспекту (будинок № 20). У таких мініатюрних кав'ярнях завжди було багато народу. Особливим успіхом ці заклади користувалися у студентів через доступність цін - 5 копійок за чашку. Природно, що в столичних респектабельних ресторанах вартість кави була значно вище [17,30].
За 3 століття свого існування кав'ярні міцно прижились в Європі, але зазнали в той же час чимало змін.
.2 Принципи та особливості планування кав'ярні
Насамперед, потрібно вибрати місце розташування для кав'ярні. Для цього використовуються такі критерії:
. Потік клієнтів. Ніхто не буде сперечатися, що центр міста - найвигідніше місце для подібного роду закладів. Величезна кількість народу, який там працює, біжить на ділові зустрічі, просто гуляє, може забезпечити безбідне існування не однієї кав'ярні.
. Характеристика мікрорайону. Останнім часом зростає престижність кави як «світського» і навіть елітного напою. Серед кавоманів і цінителів можна зустріти представників різних соціальних груп - від студентів до бізнесменів. Професіонали рекомендують відкривати кав'ярні в більш «інтелектуальних» місцях: поряд з офісами, вузами.
. Більш демократичні заклади є сенс розташовувати в таких багатолюдних місцях, як, наприклад, привокзальні площі, орендувати приміщення в супермаркетах або торгових центрах, де втомлені від ходіння по численних бутіках і магазинчиках відвідувачі можуть відпочити за чашкою кави. [1]
Оскільки в нашій країні кав'ярня традиційно розглядається як місце для відпочинку і неквапливого спілкування, особливу значимість здобуває затишний інтер'єр закладу. Важливо врахувати, що всі меблі, розташування столиків, організація обслуговування повинні бути зручними для відвідувачів, спонукаючи їх приходити знову і знову.
Для створення повноцінної кав'ярні знадобляться: - охолоджувані і теплові вітрини; - кондитерські вітрини;- Морозильні та холодильні шафи; - меблі з нержавіючої сталі: робочі столи, полиці, мийні ванни; - міксери, блендери і соковижималки; - меблі для розміщення відвідувачів; - посудомийна машина; - барна стійка.
Що стосується обладнання для приготування кави, то тут все залежить від формату кав'ярні. Можна задіяти суперавтоматів, ріжкові кавові машини, кавоварки для приготування фільтр-кави. Ринок кавових машин має певну структуру, для кожного апарата є своє місце. Наприклад, ріжкові автомати і напівавтомати займають нішу ексклю...
