со ??запечене в горщику з фруктами фірменное275Свініна тушкована з овочами фірменное350Шашлик з манго фірменное190/100Куріца по-португальськи фірменное300Баклажани по-італійськи фірменное300Риба «Апетитна» 300Судак запечений з картоплею по-русскі400Грудінка фарширована гречаною кашей255Зрази рубані з картоплею відварною і соусом красним140/100/50Кури відварні з рисом і соусом белим125/150/10Котлети по-київськи з картоплею фрі128/150Картофель відварний з грібамі150/50Пудінг рисовий з абрикосовим вареньем150/50Омлет з сиром180Сирнікі зі сметаной150 / 20Сладкіе блюдаСуфле ванільное200Шарлотка з яблуками з абрикосовим вареньем150/50Компот з персіков150Мороженное «Сюрприз» (пломбір, волоські горіхи, шоколад) 150Мороженное «Схід» (крем-брюле, полуниця) 100Мороженное «Космос» (вершкове морозиво, абрикосовий джем) 100Горячіе напіткіЧай з лімоном200 / 15/7Чай зі слівкамі175/25/22Кофе черний150Кофе по-восточному100Кофе Гліссе150Горячій шоколад150Горячій шоколад зі збитими слівкамі150/10Холодние напої, сокіСок абрикосовий 200Сок яблочний200Сок виноградний 200Сок мультіфруктовий200Сок персіковий200Мучние та кондитерські ізделіяТорт «Аморетті» 150Торт «Мигдальний» 150Пірожное «Глоса» 100Пірожное «Афродіта» 100Пірожное «Загадка» 100Шоколадние трубочкі150Хлеб Пшеничний 50Ржаной50Дарніцкій 50Столічний 50
Керівник підприємства: П.І.Б.
Калькулятор: П.І.Б.
Завідувач виробництвом: П.І.Б.
1.3 Товарознавча характеристика сировини
Товарознавча характеристика сировини характеризує харчову цінність, вміст поживних речовин у сировині, визначає вимоги до термінів зберігання, органолептичної оцінки якості сировини.
1.3.1 Харчова цінність і хімічний склад
Основні поживні речовини - це органічні і неорганічні сполуки, які потрібні для підтримки життя. Основними поживними речовинами є такі, які потрібні організму людини в певній кількості для нормального росту, підтримки і відновлення тканин, а також для розмноження. Існує п'ять великих категорій основних поживних речовин: білки, вуглеводи, жири, вітаміни і мінеральні речовини.
У барі «Наталі» для приготування фірмових страв використовується м'ясо, різні овочі і фрукти.
У харчуванні людини свіжі овочі і плоди відіграють важливу роль, оскільки володіють великою харчовою цінністю, приємним смаком і ароматом, покращують апетит і засвоюваність їжі, сприятливо діють на обмін речовин, підтримують кислотно-лужну рівновагу в організмі .
Бульба картоплі містить в сухі речовини, з них основним є крохмаль, крім того, є азотисті речовини, цукру, мінеральні речовини, такі як натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо; клітковина, органічні кислоти, до 20 мг% вітаміну С і не значну кількість вітамінів В 1, В 2, В 5, РР, Е, К, U. Харчова цінність висока завдяки вмісту великої кількості крохмалю. Картопля є важливим джерелом вітаміну С завдяки частому вживанню його в харчуванні, зважаючи на наявність калію картопля застосовують у лікувальному харчуванні при хворобах серця і нирок.
Цибуля ріпчаста містить цукру основна маса, якої полягає сахароза, ефірні масла, білки, вітаміни (С, В1, В2, В6, РР), мінеральні речовини (кальцій, фосфор, калій, натрій ), азотисті речовини. Завдяки вмісту фітонці...
