дов цибульні овочі використовувалися з давніх часів, як лікарські засоби проти цинги, запалення дихальних шляхів. Наявність ефірних масел і глікозидів надає їм гостроту і специфічний смак і аромат, що надає сприятливу дію на апетит і сприяє кращому засвоєнню їжі.
Харчова цінність капустяних овочів характеризується вмістом цукру у вигляді глюкози і фруктози, білка, органічних кислот, мінеральних речовин у вигляді солей кальцію, фосфору, калію, натрію, заліза. Кальцій і фосфор представлені в співвідношенні сприятливому для засвоєння організмом людини. Багато в капусті вітаміну С, В 1, В 2, РР, К і фолієвої кислоти, що запобігає розвитку недокрів'я, а також холіну і вітаміну U, який сприятливо діє на слизову оболонку травних органів.
Помідори широко поширені завдяки високій харчовій цінності і прекрасному смаку, який залежить від поєднання цукрів у вигляді глюкози і фруктози та органічних кислот у вигляді яблучної і лимонної. З мінеральних речовин в помідорах є солі калію, кальцію, натрію, магнію, фосфору, але найбільше солей заліза крім вітаміну С в помідорах міститься каротин, вітаміни В 1, В 2, РР і К.
Баклажани поживна цінність обумовлена ??вмістом цукрів 4,2% у вигляді глюкози, мінеральних веществ0, 5% у вигляді калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, органічних кислот і вітамінів (С, В1, 2, РР). своєрідний гіркий смак надає глікозид соланін. У їжу використовують недозрілі плоди з недорозвиненими насінням і ніжною м'якоттю.
Яблука мають високу харчову цінність завдяки вмісту цукрів до 9%, вітамінів (С, В1, В2, РР) і мінеральних речовин, прекрасним смаком і ароматом зважаючи на наявність органічних кислот до 2%, ефірних масел і дубильних речовин.
Манго являє собою плоди довгастої форми, зеленого кольору. М'якоть манго соковита з ароматним ніжним кислувато-солодким смаком. Чи є джерелом цукру, органічних кислот, ефірних масел, мінеральних речовини, вітамінів С, групи В.
Перець цінують як смаковий продукт, що володіє гострим гірким смаком і містить багато вітамінів В 1, В 2, РР, каротин 2 мг%, цукру, мінеральні речовини 0,6% у вигляді калію, натрію, фосфору , магнію.
Хімічний склад м'яса птиці характеризується наявністю білків (16-21%), жиру (5-28%), вуглеводів, мінеральні речовини (кальцій, мідь, натрій, фосфору, заліза), води 45-69 %, вітаміни В 1, В 2, РР, А, Д, екстрактивні речовини.
М'ясо птиці містить в основному повноцінні білки. Жир птиці має низьку температуру плавлення і легко засвоюється організмом. Екстрактивні речовини м'яса птиці надають бульйонам смак, аромат, посилюють відділення травних соків, сприяють засвоєнню їжі.
Харчова цінність м'яса обумовлена ??головним чином наявністю повноцінних білків і тваринних жирів. Білки м'яса володіють високою біологічною цінністю, причому у найвищій мірі - білки м'язової тканини, амінокислотний склад яких сприятливо збалансований. Білки м'яса необхідні організму людини для побудови його тканин і ферментів. Жири беруть участь в обміні речовин в організмі людини. Знаходяться в жирах ненасичені жирні кислоти підвищують опірність організму до інфекційних захворювань.
Харчове значення азотистих екстрактних речовин зумовлена ??тим, що вони впливають на смак і аромат м'яса і бульйону, збуджують апетит, сприяючи кращому з...
