чів повинні служити орієнтиром при виборі того чи іншого підприємства харчування.
Враховуючи все це, можна виделітьнесколько основних стратегічних підходів до позиціонування підприємства громадського харчування: [5]
. Конкретні властивості і певні атрибути. У даному випадку, при позиціонуванні заклад робить акцент на конкретній соєю характеристиці.
В її ролі може виступати розташування в безпосередній близькості від роботи, проживання або місць відпочинку цільових споживачів. Так само це може бути акцент на найнижчій ціні на певний, схожий з пропонованими конкурентами продукт або послугу.
Ресторан може виділитися за рахунок особливої ??атмосфери або, наприклад, унікальною літньої веранди з фонтаном і живими птахами. В одному з мережевих ресторанів японської кухні «Якіторія» мається власний кінозал з великим екраном, що привертає певну категорію споживачів. Інші заклади позиціоную себе, як надають найсмачніші страви в певному спектрі громадського харчування. Наприклад, Слоган Підприємства швидкого харчування «Ростікс» звучить наступним чином: «Найсмачніший хрусткий курча».
. Задовольняються потреби і особливі вигоди. Заклад може позиціонувати себе, як більш відповідне для певного випадку, наприклад проведення весільних банкетів і різного роду урочистостей. Воно повинно позначити своїм потенційним клієнтам, що має всі необхідні умови, такі, як банкетні зали. Також, за такої позиції, слід пропонувати особливі вигоди і компліменти, такі, як знижка від обсягу, торт в подарунок тощо
Модне кафе, залучаючи молодих і самотніх людей, може позиціонувати себе, як заклад, де можна познайомитися і весело провести час. Наприклад, пропозиція алкоголю «2 за ціною 1» є дуже вигідним для споживачів, які приходять з компанією повеселитися. Заклади, які розраховують залучити сім'ї з дітьми, повинні позначити покупцям, що у них є особливі умови, такі, як дитяче меню, спеціальні знижки та акції, затишна сімейна атмосфера і т.д.
. Особливості певного класу користувачів. Заклад може позиціонувати себе, як спрямоване на задоволення особливих побажань певного сегмента споживачів.
Наприклад, підприємство харчування зі зд?? Ровой і низькокалорійною їжею, для людей, які ведуть здоровий спосіб життя, і дотримуються певної системи харчування.
Модне кафе, де вечорами працюють відомі музичні діджеї, позиціонує себе, як заклад для молодих і сучасних людей, які люблять музику і весело проводити час в галасливій обстановці. Спорт-бари з великими порціями і холодним пивом залучають спортивних уболівальників, пропонуючи їм особливі умови і знижки, а так само найбільші екрани для трансляції спортивних матчів.
. Конкурентні переваги. У даному випадку, при позиціонуванні, заклад харчування повинно зробити основний акцент на свої кращі характеристики та критерії в порівнянні з конкурентами. Найчастіше, таким чином надходять підприємства швидкого обслуговування, натякаючи при своєму позиціонуванні, що їх їжа має більш високою якістю, ніж у підприємств конкурентів, або ж виробники товарів і послуг.
Також в подібному позиціонуванні може проводитися порівняння цінового діапазону - якщо не видно різницю, то навіщо платити більше?
Незалежно від того, в якому сегмен...
