ті працює підприємство, воно має мати переваги над конкурентами, для яких воно може вибрати будь-яку основу.
. Імідж і популярність. Дану концепцію позиціонування доцільно застосовувати вже відомим на ринку закладам.
Відвідування певних підприємств харчування повинно говорити про статус клієнта. Таку позицію так само можуть зайняти підприємства, відкриті відомим ресторатором або шеф кухарем. Його репутація автоматично поставить дане підприємство в ряд з тими ресторанами, в яких він вже працював.
За критерієм популярності можуть розвиватися заклади, що пропонують клієнтам модну в даний період кухню. Наприклад, ресторан японської кухні може позиціонувати себе просто як підприємство, де пропонують якісні і смачні страви даної кухні в силу її велику затребуваність на сучасному ринку громадського харчування.
Ресторанне заклад може позиціонувати себе як аналог вже прославився і зайняв певні позиції конкурента. Воно як би приклеюється до нього і представляє себе як його замінника, і тим самим отримує вигоду від успіху та привабливості вже прославився підприємства харчування.
. Ціна - якість. При такому позиціонуванні підприємство харчування заявляє про те, що у нього гідну якість і помірні ціни. При цьому можна проводити паралелі з якими-небудь відомими закладами. Але тут необхідно розрізняти позицію співвідношення ціни і якості, і позицію прямування популярності своїх конкурентів.
У першому випадку підприємство не виставляє себе як аналог-якого закладу. Наприклад, ресторан пропонує своїм гостям якісні страви французької кухні за помірними цінами. У своїй позиції він говорить про те, що якщо клієнт хоче спробувати французьку кухню, то зовсім не обов'язково йти в преміальний французький ресторан, але при цьому він не пропонує себе як його аналога, а лише говорить про те, що не вся французька кухня варто великих грошей, і за помірні ціни теж можна отримати досить не погана якість.
2.2 Позиціонування підприємства громадського харчування
Будь-яке підприємство харчування, яке позиціонує себе яким-небудь чином, повинно постійно аналізувати діяльність конкурентів. Адже переваги та особливості, пропоновані споживачам, оцінюються ними безпосередньо в сукупності з пропозицією конкурентів. В іншому випадку, позиціонування перестане бути ефективним.
Розробка і реалізація ефективної концепції позиціонування підприємства харчування має безпосереднє відношення до загального маркетинговому плану закладу, в який входять і маркетингові дослідження, і розробка асортиментного переліку страв і стандартів обслуговування, цінова політика і подальша рекламна компанія і стратегія просування .
Визначившись з напрямком позиціонування і чітко визначивши свої наміри і бажані кінцеві результати, підприємству потрібно довести обрану позицію до цільових споживачів.
Ефективне і якісно побудоване позиціонування, успішно донесене до цільових споживачів, дає можливість закладу зайняти свою нішу на ринку і успішно в ній працювати.
Правильне позиціонування має володіти такими характеристиками: [5]
за формою (позиціонування має бути простим, ясним і логічним для споживачів);
за змістом (позиціон...
